Question

什么食物是致癌物质？

Answer 1

1、油炸食品：油炸食品中含有较多的油脂和胆固醇，过量食用容易引起肥胖，进而增加患高血压、高血脂以及心脏病的风险。此外部分油炸食品中的油可能是反复利用，其中可能含有一定的致癌物质，进入人体后对身体健康的影响较大；

2、腌制类食品：蔬菜经过腌制后，其营养成分损失较多，并且在腌制时会放入较多的盐，可能会导致盐分超标，进食此类食物可能会加重肾脏的负担，并且增加患高血压的风险。此外在腌制过程中，食物可能会受到微生物的影响，其中的硝酸盐可能发生化学反应变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，与人体中的胺类物质结合生成亚硝胺，而亚硝胺对人体健康不利；

3、碳酸类饮料：碳酸饮料中的糖分较多，被人体吸收后可能会产生较多的热量，长期饮用碳酸类饮料，可能引起肥胖。过量饮用碳酸饮料，还可能会改变人体钙、磷比例，从而影响骨质健康。碳酸饮料中大多含有咖啡因，过量饮用还可能导致神经兴奋，影响睡眠；

4、烧烤类食品：肉类食物在高温烤制过程中，食物会逐渐焦化，在此过程中可能会形成致癌物质，附着在食物表面。长期食用此类食物，会导致致癌物质在体内储存，有诱发癌症的危险。烧烤食用的调味品，多数都为辛辣刺激性食物，长期食用可能会影响胃肠道的健康；

5、加工的肉类食品：其中多数含有亚硝酸盐，并且该类食物中添加较多的防腐剂、增色剂和保色剂等，使用过后会加大肝脏的工作量，引起肝脏负担。此外此类食物中盐分较多，过多摄入也会影响肾脏健康；

6、奶油制品：奶油制品中的糖分和脂肪含量较高，并且其中的营养成分较少，长期进食可能导致体重增加。部分人群食用奶油制品后，还可能出现烧心、反酸等症状；

Answer 2

　　1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转换为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
　　2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，含有强致癌物不宜多吃。
　　3、熏制食物：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食此类物易患食道癌和胃癌。
　　4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质。咖啡烤焦后更不能喝油煎饼、臭豆腐、煎炸芋。
　　5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
　　6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
　　7、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
　　8、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内转化为亚硝酸胺致癌物质。