Question

蘑菇鸡汤怎么炖好喝

Answer 1

好吃又好喝的香菇炖鸡汤制作方法如下：

1、香菇去蒂后洗净，用温水泡发20分钟左右，使香菇体积变大至2倍左右，全身变软。

2、把准备好的鸡去头、去屁股后洗净，选半只剁成小块。

3、姜切片，红枣洗净后切成两半去核，花旗参和枸杞洗净后备用。

4、将切好的鸡肉下入冷水锅内，加姜片料酒，煮沸焯水后去腥味，捞掉表面浮沫后将鸡块捞出用清水冲洗一下，将焯水后的鸡肉下入炒锅内，放几片姜片翻炒出香味后装盘备用。

5、砂锅煲加入适量的水，煮开后将鸡肉倒入锅内，再次煮开后下入红枣、花旗参片以及泡好的香菇，大火煮开后转小火慢煲90分钟左右，再将枸杞下入锅内，加入适量的盐，慢火煲10分钟后即可。

注意事项

1、鸡肉最好是挑选土鸡，不要选太老的，太老的鸡肉吃起来会发硬，口感不嫩滑。

2、鸡肉焯水可以去除血水和腥味，也可以去掉一部分脂肪，使汤没有那么油腻。

3、鸡肉炒过后再放入砂锅煲，味道更香美。

4、汤煮沸后一定要小火慢煲，慢煲出来的口感，比高压锅煲出来的口感好很多。

5、枸杞一定要最后加入，否则全程在锅内煲，会失去枸杞的鲜甜。

6、鸡肉本身具有鲜味，红枣和枸杞具有甜味，只放些盐来增加咸味即可，其他调味料都不用放。

Answer 2

蘑菇鸡汤的烹调秘诀
蘑菇鸡汤，以其鲜美的风味和营养价值而广受人们喜爱。掌握以下技巧，您将能炖煮出一碗令人垂涎的蘑菇鸡汤：
选材至关重要：
优质的食材是美味汤品的基础。选择新鲜的蘑菇，例如香菇、金针菇或杏鲍菇。鸡肉方面，建议使用带骨鸡腿或鸡翅，富含骨髓，能为汤汁增添浓郁的滋味。
慢火熬制：
蘑菇鸡汤的精髓在于慢火熬煮。大火猛炖会令汤汁浑浊，破坏其鲜味。使用砂锅或汤锅，加入适量的水，将鸡肉和蘑菇放入后，以小火熬制至少2-3小时。时间越长，汤汁越醇厚。
巧用香料：
香料的点缀能为蘑菇鸡汤增添层次感。常见的香料包括生姜、大蒜、花椒和大料。将这些香料切碎或拍扁，放入汤中熬煮。生姜和大蒜的辛辣味能平衡鸡肉的油腻，花椒和大料则能提升汤汁的鲜香。
菌菇释放鲜味：
蘑菇在烹调过程中会释放出大量鲜味物质。为了充分激发蘑菇的鲜味，可在熬制前将蘑菇切片或撕成小块。这样能增加蘑菇与汤汁的接触面积，释放出更多的鲜美成分。
撇去浮沫：
在熬制过程中，鸡肉和蘑菇会析出一些杂质，形成浮沫。及时撇去浮沫能使汤汁更加清澈鲜亮。使用汤勺或撇沫勺，轻轻将浮沫去除。
调味平衡：
蘑菇鸡汤的味道平衡至关重要。盐和白胡椒是基本调味料，根据个人口味酌量添加。如有需要，还可以加入一些生抽或蚝油来提鲜。调味时，建议少量多次，避免过咸或过淡。
小火收汁：
汤汁熬制完成后，可以小火收汁，让汤汁浓缩，风味更加浓郁。将汤汁倒入另一个锅中，大火煮开后转小火收汁。注意观察汤汁的粘稠度，达到理想状态后即可关火。
最后点缀：
鸡汤出锅前，可根据喜好加入一些点缀，例如香菜、葱花或黑木耳丝。这些配料能为汤品增添色泽和鲜味，提升整体美观度和口感。
温馨提示：
蘑菇鸡汤可冷藏保存2-3天。冷藏后汤汁会凝固成膏状，食用前加热即可。
蘑菇鸡汤营养丰富，但也要适量食用，避免摄入过多嘌呤。
对于有痛风或高尿酸的人群，建议去除鸡皮和鸡内脏，以减少嘌呤含量。