Question

自己怎么做奶油蛋糕？

Answer 1

答：一、做奶油蛋糕需要的食材：       

淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g、柠檬汁5滴。           

二、奶油蛋糕的做法：       

1、把蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。       

 

2、蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。       

3、筛入低筋面粉，搅拌均匀。       

4、搅拌后放在一边备用。      

5、蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。      

6、蛋白打发到有纹路。       

7、蛋白和蛋黄混合，分三次，切拌。      

8、用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。

9、加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。       

10、冷掉再脱模，最后奶油蛋糕就做好了。       

Answer 2

巧克力奶油蛋糕
蛋糕片：鸡蛋4个，细砂糖70克，低筋粉65克，可可粉6克，玉米油45克，牛奶55克
夹层奶油：淡奶油250克，细砂糖25克
巧克力奶油：黑巧克力50克，淡奶油100克
装饰：巧克力脆珠，巧克力条，防潮糖粉
【制作步骤】
1，将玉米油和可可粉混合均匀倒入牛奶拌匀。
2，筛入低筋粉拌匀，这时候会比较黏稠成团，这是正常的。
3，分离蛋清蛋黄，蛋清可冷藏备用，把蛋黄放入可可糊里面。
4，拌匀，最后的状态是呈飘带状的可可面糊。
5，细砂糖分3次加入蛋白里打发到湿性发泡的状态，鹰嘴状即可。
6，取1/3的蛋白霜放入可可糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里面，翻拌均匀。
7，倒入28*28的方盘内，用刮面刀把面糊推向四周，震出大气泡。
8，烤箱上下火150度预热好，将烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤28分钟左右即可出炉放凉。
9，用6寸的方形慕斯圈压出需要的大小，再用刀切出略小一圈的蛋糕片，能切出4片，只用3片，剩余的可以直接吃掉。
10，慕斯圈里包上保鲜膜，把夹层的淡奶油打发，一层蛋糕片一层淡奶油的放入模具内，最后用蛋糕片盖上，轻轻压平入冰箱冷藏至少3小时。同时融化黑巧克力和50克淡奶油混合均匀呈干纳许冷藏。
11，取出蛋糕脱模去掉保鲜膜，用刀切平边缘后，再切成3小块。
12，把蛋糕片放倒，把剩余的50克淡奶油打发后混合巧克力干纳许。
13，装入裱花袋内，挤上蛋糕上装饰即可，还可以放上现在流行的巧克力脆珠，好吃也好看。

Answer 3

1、食材明细
鸡蛋4个，细砂糖100g，色拉油45g，牛奶45g，低筋粉70g，泡打粉1.5g，盐1g，白醋少许(柠檬汁)，动物性淡奶油400g，细砂糖100g，樱桃适量8，巧克力适量，杏仁片适量
2、奶油蛋糕的做法步骤
1)准备蛋糕所需材料
2)将蛋黄和蛋清分离
3)蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠
4)分次加入色拉油，搅拌均匀
5)分次加入牛奶，搅拌均匀
6)筛入低粉、盐、泡打粉
7)搅拌均匀(烤箱预热至170度)
8)蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后，分三次加入80g细砂糖
9)打至硬性发泡
10)将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内，快速翻拌均匀
11)把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内，快速翻拌均匀
12)将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内
13)送入烤箱，170度，中下层，中度上色后转至150度，总时间为35-40分钟
14)烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩
15)待凉透后脱模取出
16)用刀切三片备用
17)准备表面装饰材料
18)巧克力块用勺子刮出碎片
19)淡奶油里加入细砂糖
20)打发至十分发
21)先取一片蛋糕放在转台上，将奶油均匀涂于蛋糕上，再将二、三两层也同样抹上奶油，重叠盖上
22)在蛋糕周围和顶部涂抹奶油，整体涂抹平整
23)在蛋糕周围洒上杏仁片
24)将剩余奶油放入裱花袋中
25)在蛋糕顶部边缘挤上一圈
26)中间的空余部分洒上巧克力碎
27)用奶油在巧克力碎上均匀挤上八个小圈
28)在奶油上摆入樱桃
29)漂亮的蛋糕完工啦
3、小窍门
1)做蛋糕时盛蛋清的容器里不能有一点水和油，不然会影响蛋清打发的效果，蛋清一定要打至硬性发泡(打蛋头提起尖峰能直立不下垂)
2)将蛋清和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊由上往下翻拌，一定不能划圈搅拌，并且速度要快，这样才能使蛋清在短时间内不容易消泡，混合好后倒入模具以放入烤箱的动作也要快速
3)在蛋糕烘烤过程中要注意观察，时间和温度以自家烤箱脾气为准，在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签在蛋糕中间部位扎一下，如果牙签上没有蛋糕黏液沾上就表明烤好了
4)蛋糕一定要凉透后取出
5)蛋糕的表面装饰可以按自家的喜好来更换
6)巧克力可以用巧克力豆隔水融化后再放冰箱里重新冻好后再刮片使用
7)我这次的蛋糕中间部分没有加入水果类，也可以在夹层中加入自己喜欢的水果

Answer 4

用料
戚风蛋糕（8寸） 1个
淡奶油 适量，150-200克
细砂糖 20克
草莓 适量，10个
蓝莓 适量，15个
黑芝麻 适量，20粒

提前烤一个戚风蛋糕，我用的是8寸

步骤1
准备些个子高，体形好看的草莓 ，尽量选尖角的，不选类似左边这种宽角的

步骤2
草莓 洗干净去蒂后底部切平，方便站立。头部1/3处切开

步骤3
全部处理好放一旁备用。

步骤4
冰箱拿出淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至酸奶状，稍微变浓稠即可，基本无纹路，打蛋头提不起来。
多暂停⏸️检查状态，千万别打硬了，流动性就不好了。
室温30度以上的地区隔冰水开空调打发。

步骤5
视频参考，酸奶状，滴落纹路1-3秒内消失。

步骤6
蛋糕托上先抹一点奶油方便粘合。

步骤7
正中间放上蛋糕胚，贴合。
如果你的蛋糕胚正面大爆头，把突出来的部分切掉，这样更平整。

步骤8
用勺子🥄或者打淡奶油的盆直接把淡奶油淋到蛋糕胚表面，蛋糕胚周围一圈可以先不淋，先不让它流下来。

步骤9
用勺子背面辅助，往蛋糕胚边缘推动淡奶油，推到最边缘然后再用勺子🥄正面辅助，让淡奶油顺着蛋糕胚自己流下来，每间隔1-2cm流下来一点，可以长短交替，打造淋面的效果。很随意也很快。
流下来的淡奶油长短由你推动的淡奶油多少决定。
觉得勺子🥄不好使的可以把淡奶油装入裱花袋，剪个小口，围绕一圈蛋糕胚边缘像巧克力淋面一样操作。

步骤10
表面可以稍微抹平一下

步骤11
这样就完成了✅。温度高的地区放冰箱冷藏备用，淡奶油表面会风干凝固，不会一直流的。
如果想用酸奶代替的话，酸奶基本不会风干凝固，可能影响美观。

步骤12
剩下的淡奶油打发至🉑️裱花状态。

步骤13
装入2⃣️个裱花袋，不用看图，不需要裱花嘴，一个剪大口，一个剪小口。
剪大口的挤圣诞老人 的白胡子，根据你草莓 切面大小决定。
剪小口的挤圣诞老人 的帽子和纽扣。

步骤14
挤上奶油，盖上帽子，挤上纽扣。
帽子不用戴太低，可以向后倾斜15°角，往后脑勺位置戴一下，显得精神。
但是别把圣诞老人 弄歪倒了。

步骤15
牙签蘸下水，粘上黑芝麻，给圣诞老人 画上眼睛。没有黑芝麻可以用融化的巧克力。

步骤16
都做好了，圣诞老人 排排坐。这样就可以拿去哄小朋友了。

步骤17
冰箱拿出蛋糕体，草莓 底部插一根牙签固定，把圣诞老人 摆在蛋糕上，固定好，再点缀点蓝莓。

步骤18
这个蛋糕适合亲子互动，跟小朋友一起完成，很简单，锻炼小朋友动手能力。

步骤19
淡奶油也不多，不会很腻，真正的裸蛋糕吧😄，绵密柔软的蛋糕体很适合小朋友

步骤20
布置一些圣诞场景，圣诞🎄气氛搞起来

步骤21
简单吧，快动手做吧～

步骤22
剩了些奶油做了个甜品碗，铺一层奥奥饼干碎，一层淡奶油，一层燕麦➕酸奶块➕果干➕坚果……再铺一层淡奶油，再摆些草莓 蓝莓装饰