Question

蒸馒头用的老面第一次怎么做

Answer 1

具体方法如下：

1、称入面粉500g，把面包机的内筒放在面包机中卡好，启动快速和面程序

2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开

3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成

4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状

5、往蒸锅内放入适量的水，蒸笼上铺上湿的蒸布，放入揉好的面团，让面团二次发酵为两倍大，发酵完成之后，开中火烧开水，上汽之后转为大火蒸20分钟关火，过一会儿再打开锅盖

6、蒸好的馒头

扩展资料

1、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

参考资料来源：百度百科：老面馒头