Question

真的有零添加酱油吗？

Answer 1

没有零添加酱油。

随着人们生活水平的提高，对酱油产品的要求也越来越高，前段时间此“化学酱油”事件引发了社会、媒体的高度关注，使得酱油行业呈现出绿色天然化、营养健康化的总体发展趋势。不少酱油企业已经开始推出主打“零添加”的高端酱油。

即不使用味精，防腐剂，香精香料等食品添加剂成分。但企业在强调零添加的同时还要保证产品品质和风味是一大难点。为了满足零添加产品的需求，酱油生产厂家对所采用的原辅材料都提出了更高的要求，一些新型的天然食材也不断被使用，尤其是酵母抽提物格外受到“零添加”酱油行业的亲睐。

酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。由于其所具有的良好的呈味特性和加工性能，酱油生产中很早就用到了酵母抽提物，只是名字比较陌生，还常被冠上“化学”“食品添加剂”的帽子。没有纯零添加的酱油。

扩展资料：

而酵母抽提物的最大作用在于它能替代其他食品添加剂有效提升了“零添加”酱油品质及风味。据李沛介绍,其主要表现在以下三个方面：一是掩蔽由于酱油加工过程的不稳定产生的各种不良气味，并突出产品的自然发酵酱香；其次，是协调、平衡各种原辅料的呈味，缓和直冲感，增强醇厚感，使产品口感更自然柔和。最后，酵母抽提物还可以弥补酱油产品的理化指标缺陷，并改善产品的上色效果。

另据悉，目前酵母抽提物厂家对产品在酱油生产中的应用认识并不深，提供的只是普通产品，用于高盐环境的酱油中常常会出现风味不够理想，容易产生沉淀等问题。已经无法满足“零添加”这样的高档酱油的需要。

参考资料来源：人民网-“零添加”酱油行业为何亲睐酵母抽提物？