Question

上海菜属于什么菜系？

Answer 1

上海菜属于沪菜。

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

中国独特的沪菜代表名菜：

1、虾子大乌参

2、青鱼下巴甩水

3、松江钙鱼

4、鸡骨酱

5、桂花肉

6、八宝鸡

7、枫泾丁蹄

8、糟钵头。

扩展资料：

沪菜的历史

以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜原以红烧、生偏见长。

沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村，北宋末期(一二九二年)改称上海商埠，此时始对饮食文化的发展有些认识。

三十年代，吸纳各地方菜肴风味，尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。上海菜的烹饪特点：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧??见称，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。上海菜，有诗句形容：

尖椒笃菜任君尝

百店千菜皆于杭

浓妆淡抹总相宜

参考资料来源：百度百科-上海菜