Question

焯水时，到底是冷水下锅还是热水？

Answer 1

现如今，人们的生活越来越好，肉类也成为了餐桌上常见的食物。我们都知道肉类食物是非常美味的，但与此同时，肉类食物还存在一个问题，那就是肉类一般都会有一股腥味。想要把肉类做好有一个大前提，就是去除异味，否则就算再好吃，闻也难以下咽。

在日常生活中，我们常常用焯水的方法来去除异味。焯水这一步骤不仅能去除腥味，还能缩短肉类的烹饪时间，去除杂质，让肉类变得更干净。由此可见，焯水是做大菜必不可少的步骤。但是大家知道吗？焯水这一步其实也是有诀窍的，如果做错了，做出来的肉类不仅不能去除腥味，而且会又老又柴。
这一诀窍其实很简单，那就是焯水时注意冷水下锅。这一方面是很多人都忽略的，所以做出来的肉类才会又老又柴又腥。那么为什么要用冷水进行焯水呢？原理很简单。肉类在常温下温度是比较低的，如果用热水进行焯水，肉类的表面就会马上变熟，锁住肉的内部，血水和杂质出不来。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了，所以做出来的肉类还是会有一股腥味。

对于我们大人来说，如果用热水焯水的话，勉勉强强还能够接受。但是对于小孩来说，这种腥味是不能接受的。如果是腥味比较轻的肉类，可能加上一点调料还能够掩盖，但是如果是牛羊肉的话，那种腥味就无法接受了。

如果用冷水下锅的话，肉的所有温度会随着水温的升高而升高，在这个过程中，肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候，一定要把浮沫撇去，因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候，肉，不会出现外熟里生的现象，用这种方法顿出来的肉是非常软烂的，吃起来不会有腥味，而且一点都不柴。
除此之外，建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒，这样也能够去除腥味。这两种物质都有去腥提鲜的作用，加上之后肉的味道会变得更好。

这种焯水的方法适用于牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，只要记住用冷水下锅，加入适量料酒和生姜，就能做出美味又好吃的肉类。大家学会如何进行焯水了吗？以后再焯水的时候可不要再用热水了。