Question

酵素真能排毒减肥又治病？专家解答酵素这样吃最健康

Answer 1

【王明勇（食疗养生专家）】近几年来，酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体，被大众广泛讨论著，一夕之间，似乎成为健康话题的宠儿。

您真的了解什么是「酵素」吗？相信多数人还是对酵素还是一知半解。

首先，我们要了解人体内的酵素种类不下千种，就算是吃酵素补给品真的可以补充身体的酵素，请问要补充哪一种？不知原理的人，势必会乱吃一通。 其次，酵素主要是细胞化学反应的催化剂，并非作为营养补给用；而疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题，且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充，要如何达到治病、排毒、减肥的功效呢？

酵素是生命的泉源

在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，必须先借由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用。 此外，微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其他动物，也需要利用酵素来帮助食物消化，与产生能量的转化。

酵素的特性

「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」；希腊文的意思是「在酵母中的东西」。 酵素具有活性，是生命体所有生化反应的催化剂、维持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白质为其骨架结构，满载生命能量要素的蛋白质载体，就像汽车电池是由满载电能的金属板组成，它能承受的最高温度范围是摄氏48度C，温度过高活性就会被破坏。【王明勇（食疗养生专家）】近几年来，酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体，被大众广泛讨论著，一夕之间，似乎成为健康话题的宠儿。

您真的了解什么是「酵素」吗？相信多数人还是对酵素还是一知半解。

首先，我们要了解人体内的酵素种类不下千种，就算是吃酵素补给品真的可以补充身体的酵素，请问要补充哪一种？不知原理的人，势必会乱吃一通。 其次，酵素主要是细胞化学反应的催化剂，并非作为营养补给用；而疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题，且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充，要如何达到治病、排毒、减肥的功效呢？

酵素是生命的泉源

在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，必须先借由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用。 此外，微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其他动物，也需要利用酵素来帮助食物消化，与产生能量的转化。

酵素的特性

「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」；希腊文的意思是「在酵母中的东西」。 酵素具有活性，是生命体所有生化反应的催化剂、维持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白质为其骨架结构，满载生命能量要素的蛋白质载体，就像汽车电池是由满载电能的金属板组成，它能承受的最高温度范围是摄氏48度C，温度过高活性就会被破坏。

酵素对于热相当敏感 ，

食物在48度C以上的水温中浸泡不到半小时，即可能耗尽酵素。所以，中国人习惯吃热炒的饮食烹调习惯，其实是消耗了原本生鲜的动、植物食品中所含的消化分解酵素。举凡对于食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。

此外， 酵素还具有修补细胞的功用 。

有别于药物的作用，酵素不直接杀死病毒，而是提供体内细胞营养素，让受损的细胞获得更多的营养，借由自我修补机制，让身体重获健康。 在此过程中，酵素扮演媒介的角色，它或许无法像药物一样立即见效，但可以让身体因为获得足够的营养，渐渐恢复能量，进而让病症逐渐好转；虽然效果较缓慢，但却是全身细胞机能的调理，有别于药物的单一作用。 这就好比我们的电脑系统使用久了，难免会出现当机等情形，若只是针对单一问题进行维修，没多久后，电脑还是会出问题；此时，唯有进行「重灌」才能让电脑恢复正常；而酵素的作用也是如此，可以达到体质再生的目标。

酵素有多少，生命有多少

近代酵素营养学的先驱艾德华豪尔博士，在1985年出版的《酵素营养学》当中提到， 「人类的寿命与健康，与体内的酵素消耗量成反比」 ，如果可以增加食物当中酵素的利用，就可以遏止体内潜在酵素的减少，而提升人体健康与寿命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡体内的酸碱值、进而修补细胞，调整体质 。 人体内的酵素，出生时最多，随着年纪增加，体内酵素会减少；美国有研究发现，年轻人唾液中的酵素，比69岁以上的老人多出30倍。体内酵素减少，导致体力衰弱、年纪愈大时较容易生病。像我们年轻时三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二个晚上就可以迅速恢复体力，但中老年之后，即使获得充份睡眠，疲劳感也不容易消除，原因就在于此。

先进行「预消化」，可减少身体酵素的消耗

艾德华豪尔博士提出的《酵素营养学》，有两个重要的原则：一是「酵素适应生命法则」，也就是说，依照食物的不同，体内消化酵素分泌的量会不一样。 举例来说，我们吃饭时，口水会分泌消化酵素来分解淀粉；若吃了肉，胃就会分泌蛋白质分解酵素。所以，若我们吃到富含酵素的食物，身体就不需再分泌过多的酵素来消化，可以节省体内酵素的消耗。 第二个重要原则是「预消化」，很多动物不会分泌消化酵素，牛、羊有四个胃，前三个胃不会分泌酵素，仅有第四个胃有消化酵素，会对食物进行处理。 而牛、羊的口水也不会分泌酵素，因为牛、羊吃的草有丰富的酵素会自体分解。所以，即便牛的体积比人类大很多，但胰脏大小却只有人类的1/3。胰脏是重要消化器官，消化功能愈不好，胰脏就会愈肥大。 很多家禽如鸽子、鸡，可以吃很多生食的豆类、谷类，但人类不行，因为豆类榖类当中有酵素抑制剂，而家禽动物如鸡，在脖子的地方有个囊，可以利用食物本身自有的酵素，先进行「预消化」的功能，来节省体内的消化酵素，几小时内可让食物发芽、发酵，产生酵素，将发酵抑制剂破坏掉。人类身体不能处理食物中的酵素抑制剂，但可以透过先将食物发酵、或煮熟来达成。 生鲜的蔬菜水果 ，甚至生肉、生鱼都含有酵素 ，不过因为考虑到寄生虫的问题，我不鼓励吃太多生的肉、生的鱼，蔬菜水果要生吃的话，也一定要清洗干净。 吃生食较健康长寿 聪明的人类在进化过程中，学会了如何使用火来烹调食物。虽然我们因此而享受到变化多端的美味，但是，这些食物中所含的天然食物酵素因为不断地加热，也一点一滴地流失了。 所有的动物，除了人类的饮食是煮熟食用之外，其他动物都是生食，而熟食会破坏酵素。 医学之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前几千年就洞悉了这个观点，他曾说过：「火食等于吃得过多。」火食指的就是加热过的食物，酵素会在加热时流失，大量食用火烹调的食物比较容易生病。 现代科学家也做了很多实验，发现野生动物因为吃生食，很少有慢性疾病；而喂养熟食的宠物猫狗，则容易有慢性疾病的产生。 关于生食较健康的研究很多，最有名的就是探讨关于爱斯基摩人健康秘密的研究。人类学家发现，位属寒冷冰原带的传统爱斯基摩人，饮食多数是生食，包括打猎而来的鱼肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰类。 传统爱斯基摩人会把生肉放在积雪当中，几个月后，即使肉有些看起来腐烂（其实这不是腐烂，而是发酵的状态），他们也照吃不误。因为生肉当中的蛋白质分解酵素先进行了「预消化」，将肉中的蛋白质分解成了氨基酸，食用起来不需要再消耗体内太多的消化酵素来进行消化分解，人体非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以维持健康。 但是近代爱斯基摩人移民到加拿大北部，开始吃加热过的热食之后，身体状况就开始改变，由此证明，酵素与健康的重要关系。

酵素对体内细胞的重要性

人之所以会生病，主要原因有二个：

一、体内酵素不足或营养不足，使体质变得容易受感染：

这是最重要也是最根本的潜在原因。 当你的体内状态平衡时，不会感到不适，可是一旦身体酵素不足，只要在日常生活中接触到致癌物质、胆固醇、细菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易导致疾病的产生，变成压垮身体的最后一根稻草。

二、酵素与细胞的代谢关系极为重要：

人体内所有的代谢路径全是由酵素与基质所组成的；若酵素调节作用正常，则细胞便能正常运作。 人体就像是一个小型的加工厂，每天要完成许多化学反应，而这些反应的进行都需要有酵素参与；重点是，一种酵素只能负责一种作用，而人体内的酵素种类高达几万种之多，各司其职，共同进行体内各种反应，维持人体的机能正常运作。 倘若缺乏酵素，人体这座小型加工厂所该有的反应将无法顺利运作，以致产生各种代谢障碍，引起如糖尿病、高血压、癌症等疾病，最终连生命也无法维持下去。 若体内的各种机能都能正常、顺利的地运作，体内的细胞就都能充分的进行新陈代谢，自然就可以维持年轻、健康和长寿。

酵素的分类

现代人有很多慢性疾病，国人十大死因里，除了意外及自杀身亡之外，其他都与新陈代谢失调有关。很多疾病更被定义为「代谢不良症候群」，与身体的平衡有很大的关系，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障碍。而影响新陈代谢最重要的营养素，就是「酵素」。

在人体内的酵素有两大类：

• 使人体正常运作的「新陈代谢酵素」
• 分解食物的「消化酵素」。

我们借由三餐摄取的三大营养素蛋白质、脂肪、淀粉，如果没有消化酵素，是不能够完成消化的。蛋白质、脂肪、淀粉需要蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶来分解，之后才能被人体完整的吸收利用。 而吸收利用完的废物需要代谢，所有身体机能的生化反应的触媒，都需要新陈代谢酵素。

富含三大类消化酵素的食物

• 蛋白质分解酵素：凤梨、木瓜、奇异果
• 淀粉分解酵素：白萝卜、山药、高丽菜、香蕉
• 脂肪分解酵素：纳豆、味噌、天然发酵优格及起司

我们的身体，包括所有器官组织皆是由新陈代谢酵素来运作，这些酵素会汲取蛋白质、脂肪及碳水化合物（淀粉、糖等物质），并利用它们打造健康的身体，维持所有功能运作正常。 良好的健康，取决于所有新陈代谢酵素及消化酵素都能完美地运作。因此，我们必须确保身体能够维持足够的酵素。 作者介绍：王明勇，台北医学大学营养保健学分班、台北医学大学食膳保健学分班、澳洲生药学院（Australian School Of Herbal Medicine）结业。台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师等。 王明勇粉丝团、 王明勇部落格