Question

纯小米发糕的做法松软又好吃

Answer 1

小米发糕这样做松软又好吃：

1、用料、中筋面粉300g、小米面150g、南瓜100g、鸡蛋一只、牛奶300ml、干酵母2g、蔓越莓干适量。

2、取中筋面粉和小米面放入容器中，比例为2：1。将混合的面粉过筛。

3、南瓜蒸熟放凉，用打蛋器搅打成糊，依次放入鸡蛋、牛奶、发酵粉充分搅拌均匀。

4、将搅打均匀的南瓜液体倒入过筛的面粉中。用刮刀搅拌成如图浓稠的面糊。

5、充分的搅拌至面糊光滑无颗粒，调整面糊表面平整，盖上湿布进行第一次发酵。利用发酵等待的时间，将蔓越莓干切碎备用。

6、待面糊发酵至1-1.5倍大时，将切碎的蔓越莓干倒入发酵好的面糊中充分的搅拌均匀。

7、在模具底下和内壁上都均匀的涂抹上食用油。将搅拌均匀的面糊倒入磨具中进行第二次发酵，手沾水或油，轻轻地按压方式将面糊调至平整。

8、调平整后铺上蔓越莓干进行装饰。待面糊第二次发酵至1-1.5倍大时即可上锅蒸，冷水下锅，水开后大火蒸制约35分钟即可出锅。

9、出锅后脱模切块，发糕热的更好吃。一顿吃不完，下一顿蒸热即可，间隔2天以上，建议冷冻储存。

最后总结：

1、加入蒸熟的南瓜是为了蒸出来的色泽更加亮黄，而且为了减少热量的摄入，我的配方在面糊中没放糖，会利用南瓜的甜味调整味道，但也不要放太多的南瓜，南瓜太多蒸出来的发糕口感发黏。用牛奶和面糊是为了曾加奶香味，同样也是为了调整因没放糖缺失的甜度。

2、不要认为，发酵的越大口感越好，发酵过头，蒸出发糕开锅会塌陷，口感和死面相差无几，发酵至1-1.5倍就好。通过二次发酵，内置组织的会更细密均匀，口感会更好。如果你不追求完美的口感，发酵一次也可以。因为我需要控制热量的摄入（为了多吃），我配方中没放糖，如果你不在意胖瘦的问题，放入适量的糖也没问题。

Answer 2

美味松软的小米发糕，让你味蕾欲罢不能
你知道吗？小米发糕不仅口感松软细腻，还有一丝浓郁的小米清香，令人回味无穷。下面就让我来为你揭秘这款美食的制作秘诀，助你轻松解锁舌尖上的幸福。
准备食材
我们来备齐制作小米发糕的食材清单：
小米粉：200克
糯米粉：50克
白糖：50克
酵母粉：5克
温水：150克左右
制作步骤
激活酵母粉：在一个小碗中，将酵母粉倒入温水中，加入少许白糖，搅拌均匀。静置5-10分钟，待酵母粉活性。当酵母液表面出现一层细密泡沫时，说明酵母已经激活。
混合粉类：在一个大碗中，将小米粉和糯米粉混合均匀。
倒入酵母液：将激活好的酵母液倒入混合的粉类中，同时加入剩余的白糖。边倒边搅拌，直至形成一个湿润的面团。
揉面：将面团倒在案板上，揉搓5-10分钟，直至面团变得光滑有弹性。
发酵：将揉好的面团放入一个抹了油的容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，直至面团体积膨胀至两倍大。
蒸制：将发酵好的面团分成小块，用保鲜膜包住，再静置15分钟让面团二次发酵。然后放入蒸锅中，中火蒸15-20分钟，直至用牙签插入发糕中，拔出后没有粘连即可。
贴心小建议
选择优质小米粉：小米粉的品质直接影响发糕的口感。建议选择颗粒细腻、颜色均匀的小米粉。
控制水分：面团的水分含量不能过多，否则蒸出来的发糕会发粘。根据面团的实际情况调整水的用量。
二次发酵：二次发酵可以让发糕组织更加松软，口感更好。
蒸制时间：发糕蒸制的时间不宜过长，否则会影响口感。
结语
按照以上步骤，你就可以轻松制作出美味松软的小米发糕。不妨动手尝试一下，与家人和朋友分享这甜蜜的时刻吧。