Question

红烧肉为什么做出来很硬 红烧肉用大火炖还是小火炖

Answer 1

不知道是因为时间问题还是食材问题，这个红烧肉炖出来之后居然很硬，这是怎么一回事？在烧肉的时候是用大火炖比较好还是用小火炖比较好？
红烧肉为什么做出来很硬
煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。)

红烧肉用大火炖还是小火炖
炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出地差不多了，所以入口即化，肥而不腻。

红烧肉可以放土豆吗
可以。制作红烧肉放土豆时,将肉清洗干净切成块,冷水下锅煮三分钟,捞出后放在水中清洗,控干水分,放入锅中翻炒,再添加土豆煮炖即可。红烧肉是大众菜肴,成品后色泽红亮,口感软糯,制作的主要食材为带皮五花肉,辅料包括白砂糖、生抽、大葱、生姜、食用盐等。

红烧肉会越炖越软吗
五花肉由于肥肉占比一半左右，会越煮越软。瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。