为什么卤菜不上色?

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妖感肉灵10
2022-11-16 · TA获得超过6.5万个赞
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  可能原因是上色的时候没有把握好,或者上色方法不对。\x0d\x0a  举例几个常见上色方法:\x0d\x0a  1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.\x0d\x0a  2.用蜂蜜把肉涂抹一下,在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了,千万不要用假的蜂蜜,那也是糖熬的\x0d\x0a  3.都是多放酱油,最好是老抽
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