请问吃泡菜对身体有害吗？
食用严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间制作出来的泡菜是无害的，食用腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制泡菜会容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况。
之所以有泡菜有害的说法，是因此泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有生命周期的。
1、初期1-3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
2、中期3-20天： 从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
3、后期20天以后：泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通常认为腌制30天之后比较安全。
扩展资料：
家庭自制泡菜要特别注意以下几点：
1，制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2.，制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3，除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中。食盐水为 5%~10%，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。
4， 根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。
5，盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
6，放置的环境温度在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
7，为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。
参考资料来源：人民网-韩国泡菜越酸越贵 揭其是否致癌的真相
