Question

怎么蒸馒头又松软又好吃？

Answer 1

做好蒸馒头有三个关键：饧，揉，蒸，就会又松软又好吃。

做馒头有三个关键：饧，揉，蒸。

1. 饧面：气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。

2. 揉面：夏天温度高，发酵太快。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。

3. 蒸：凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使得酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸锅的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。