Question

如何制作鸡蛋羹？

Answer 1

材料：鸡蛋2个、鲜虾仁50g，盐、生抽、香油各适量。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁、盐打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。 \x0d\x0a2、取一杯150毫升60度左右的水，一边搅拌一边放水，直到蛋液与水完全融合为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。 \x0d\x0a3、锅内放水，将碗直接放在水中，水开后，继续蒸5~6分钟后出锅。\x0d\x0a4、淋上适量的香油和生抽即可食用。\x0d\x0a特点：海鲜与鸡蛋的美味相辅相成，鲜嫩可口，风味绝佳。\x0d\x0a补充：\x0d\x0a不用放淀粉的，不妨其他东西也可以。主要是火候要掌握好，蒸的时间长了就会出现蜂窝状，短了就会没有凝固，最好是水开了小火继续蒸5、6分钟，不要超过10分钟为好（自己的实战经验）。\x0d\x0a鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： \x0d\x0a\x0d\x0a　　1.温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 \x0d\x0a\x0d\x0a　　2.时间：开锅后再蒸8分钟。 \x0d\x0a\x0d\x0a　　3.比例：蛋液和冷水的比例为1：2。 \x0d\x0a\x0d\x0a　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) \x0d\x0a\x0d\x0a　　大概10～15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！