用电饭煲做蛋糕总是回缩怎么办
一、1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
二、【步骤】：
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
（参考资料 百度百科 蛋糕）
2.在蛋糕表面涂上一层蛋糕涂料，可以防止蛋糕表面的回缩。
3.在蛋糕表面撒上一层糖粉，可以防止蛋糕表面的回缩。
4.在蛋糕表面放上一层面包屑，可以防止蛋糕表面的回缩。
5.在蛋糕表面放上一层油纸，可以防止蛋糕表面的回缩。
蛋白没打发到位。蛋白要打到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体才算好。
蛋白和蛋黄糊搅拌手法错误。要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈，否则会消泡严重。
面粉下得太少。面粉可以增加蛋糕的稳定性，如果太少会影响膨胀效果。
蛋糕没熟就打开。这样会导致温度骤降，蛋糕内部的气泡会收缩。
电饭锅温度不够高。温度不足够让蛋糕膨胀起来，口感会死死的。
电饭锅底火太大。这样会导致底部烤焦，上部还没熟透。
面糊没有调均匀。比重大的会沉底，比重轻的会上浮，造成水分不均匀。
出锅后没有立即倒扣放置。这样可以帮助蛋糕定型，防止自身重量压塌。
注意打发蛋白和搅拌面糊的手法。要用干净无油无水的器具，打到硬性发泡，然后用刮刀轻轻拌匀。
按比例加入适量的面粉。一般来说，面粉和鸡蛋的比例是1:1或1:2，可以用量勺或称量。
用牙签或筷子插入蛋糕中心检查是否熟透。如果没有沾到湿湿的面糊，就说明已经熟了。
调节电饭锅的温度和时间。不同型号的电饭锅可能有不同的温度控制，可以根据实际情况适当调整。
在电饭锅内垫一层油纸或铺一层油。这样可以防止蛋糕粘锅，也可以减少底部过热的问题。
在面糊中加入一些泡打粉或小苏打。这样可以增加蛋糕的松软度和稳定性，防止回缩。
出锅后立即倒扣放置。这样可以利用重力帮助蛋糕保持形状，也可以让水分散发出去。
解决办法有：
