Question

包子的做法和配方

Answer 1

包子的做法和配方

作为一个南方人非常喜欢吃包子，但每次做出来的包子总是不太合格，求问有做包子的详细做法和配方吗？

配方：

普通面粉540克、温水285克、酵母4克、10克（按比例来算，比如我是900克，那就用900除以540得出的比例分别去乘以水、酵母、糖的克数）要是计算太麻烦，那可以用540这个配方的，就是做出来的包子少一点。

做法：

1、用准备好的温水（不烫手以免杀死酵母）加糖搅拌融化，倒入称好的酵母，可以不用搅拌，让它静置5-10分钟，融化到出现泡沫，说明酵母是有活性的，最好不要用过期酵母，可能会发不起来。

2、把酵母水倒到面粉中，边倒边搅拌，搅拌到干粉开始变成片絮状，接着开始揉面，揉到手光、面光、盆光，过程中如果粘手，可以抹点面粉在手上，但这个比例是刚刚好的，不粘手（揉好后开始放在盆里醒，如果天气冷，可以拿一条热毛巾垫在盆子下面）醒到提起来有蜂窝的感觉即可。

3、接下来可以把这个面团收成刚刚的大小，如果是按上面配方就分14等份，如果不是，就按比例计算，分成相应等份。

4、把分出来的等份用手轻轻拿着边沿转圈，或者用擀面杖。

5、把包好的包子再放着醒到再发起1倍左右，接着冷水入锅，包子放上，大火蒸20分钟就可以起锅啦。