红烧排骨怎么做？
食材：
排骨
调料：
姜、蒜、葱、花椒、大料、冰糖
料酒、盐、生抽、鸡精
步骤:
1、焯水，新鲜的排骨，简单清洗，冷水下锅，大火焯水至第一次水开锅，捞出，冷水冲洗。
2、炒糖色，冷锅入油加冰糖，小火熬糖，发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块，加速冰糖融化而且均匀，冰糖融化呈白色，融化的糖变红棕色，红棕色的糖开始冒泡泡，呈现蜂窝状，就可以加入排骨翻炒。
3、翻炒，转大火，加入排骨翻炒，可以多炒一会，让颜色上的均匀。加入葱姜蒜花椒大料，料酒，盐，生抽，翻炒。如果觉得糖色不好，可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)
4、炖肉+收汁，锅中加入冷水，不用没过肉，大火水开，小火炖。（肉质不同，炖的时间也不一样，我一般新鲜猪排炖30-50分钟，忍不住尝一口看看味道和肉质，再决定是否收汁）
还剩一个锅底汤时候，转大火，加入鸡精翻炒，让排骨表面裹上汤汁，关火。
注意
1、炒糖色是红烧菜品的精华。油炒糖色一定要先小火尝试，温度高，糖变化快，很容易抓不住合适时机下肉去炒，那样就导致味道苦或者糊锅。甜味可以炖时候加糖，颜色可以炒的时候加老抽/红烧酱油。
我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又 买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗，你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣。
准备食材：
2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、 适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、 1个八角、 适量的料酒、 少许白糖、少许醋、 1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。
烹饪做法：
因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃，也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点，老人吃，才咬得动，肉质细嫩。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒，这样才够味。
排骨的食用方法很多，红烧、糖醋，椒盐、香辣，还可以炖排骨汤，做排骨面、排骨饭等等，味道鲜美、营养丰富。
简单说下红烧排骨的制作过程吧。
挑选新鲜的猪小排，将排骨洗净剁成3厘米左右的长段。将排骨凉水放入锅中，加料酒、姜片煮至8成熟，中途多次的撇除血沫，捞出、洗净。 锅中加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色，等到冰糖融化，表面起泡泡且颜色变深的时候，糖色就差不多了。 下入排骨和姜葱，烹入料酒，大火翻炒至排骨表面金黄。
加入一点香醋、少许食盐，加入适量开水，再加入生抽，一点老抽，烧开后转小火炖15分钟。
大火收汁至汤汁浓郁，排骨成熟，点缀白芝麻出锅即可。
红烧排骨色泽红亮，肉质软烂，口味鲜香微甜，浓香醇厚。
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样。
居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓。
而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻，卖相诱人。
红烧排骨到底怎么做？
市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果。
红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦
