Question

猪肝为什么会苦？

Answer 1

猪肝苦的原因可能是因为苦胆漏了导致的。或者可能是猪肝不够新鲜吧。

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一道炒猪肝做法

洋葱土豆炒猪肝

主要食材：

猪肝500克，洋葱250克，炸土豆条500克，炒青菜250克，面粉100克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，辣酱油30毫升，鲜汤250毫升，植物油100克，黄油50克

做法步骤：

将猪肝洗净，剔去筋膜，切成薄片，撤上精盐、胡椒粉，蘸上面粉，用热油煎上色。用煎猪肝的油炒洋葱丝，炒黄后烹入辣酱油，调好口味，再将猪肝放入黄油中加热，起锅时配上炸土豆条、炒青菜，浇上炒洋葱丝及汤汁即成。

猪肝营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

Answer 2

最可能的原因是：在处理猪肝时弄破了胆囊，胆汁流到了肝脏上，基本是无法食用了。有个成语叫肝胆相照，其实意思就是肝胆是紧密相连的。因此在处理时一不小心就会弄破胆囊或胆管。
其次是：翻炒猪肝的火候很重要，时间短，肝有腥味；时间长容易老，一老就会带点苦味，最好是大火热油入猪肝十几秒起锅，配菜另外炒，炒熟后再加入猪肝挂欠出锅。
当然，还有另外的烹饪方法，先将猪肝洗净，切片后，淋干水分，加料酒、生抽少许、盐、姜丝等佐料和芡粉揉匀，放几分钟后，热油爆炒，一般不超过三十秒就可以起锅了。
最后记住一点：炒猪肝不能放糖，放糖必苦。