烹饪原料学的研究主要内容有那些？
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《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；
以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
扩展资料：
烹饪原料学学习目标：
1、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
2、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
3、提升专业学习的兴趣。
4、熟悉烹饪原料的别称、分类、品种；
5、熟悉烹饪原料的形态、组织结构、质地、风味和理化性质；
6、熟悉烹饪原料的化学组成、营养价值和食疗功效；
7、理解烹饪原料在烹饪加工中的变化规律；
8、掌握烹饪原料的品质检验、选择标准和贮存保鲜方法；
9、掌握烹饪原料在烹饪中的用途、用法和注意事项；
10、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
11、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
12、提升专业学习的兴趣。
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诺达通检测技术
2024-02-18 广告
烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学...
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