Question

贡菜是什么菜

Answer 1

贡菜是脱水蔬菜。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

贡菜的加工也并不难，只要经过去皮，切成条，晾晒干了就可以了。众所周知莴笋的表皮有硬皮，是比较难处理的。可是贡菜的皮却很薄一层，用工具很轻松就能去掉了，然后再把它用刀划开成两瓣，再把两瓣分成四瓣，挂起来晾晒就可以了。

酷似莴笋但不是莴笋

从外观上来看，贡菜和南北方都有种植的莴笋十分相似，不管是植株大小，还是叶子都是非常相似的，但这却是两种不同的植物。

贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物，可是却是不同品种的，也就是说它们应该是“表亲”的关系。也是因为如此，所以还是有很大的区别的。

首先，贡菜的植株更为高大，而且茎干要细长很多。而莴笋的茎干就要矮小、粗壮得多。

其次，吃法方面不同。像莴笋最佳的吃法就是鲜吃，用它清炒、凉拌、做汤都是不错的。而贡菜就不同了，一般都是晒干了做成干菜吃，很少人喜欢吃贡菜，就是因为晒干以后的贡菜吃起来更美味。

最后，种植环境也不同。莴笋在我国南北方都能种植，所以它在菜市场很常见。可是贡菜对种植的环境更挑剔一些，主要是集中在南方地区少量种植，这也是为什么在市场上贡菜要比莴笋罕见的原因。