Question

酱牛肉的制作方法和配料

Answer 1

酱牛肉的制作方法和配料如下：

主料：牛腱子1条约900克。

辅料：大葱1棵、八角3颗、姜1块、陈皮1块、香叶3片、良姜1块、草果2颗、栀子1颗、白蔻4颗、干红辣椒4个、冰糖1小把、黄酱1小碗约100克、酱油适量、凉水适量、老抽少许、盐1勺约8克。

步骤：

1、牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可。

2、因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我图片中的这些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以。

3、黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释。

4、牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以。

5、将内胆放入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出。

6、将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用。

7、将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序。

8、酱好的牛肉不要捞出来，泡在汤中数小时就可以拿出来了。