Question

鱼香肉丝为什么没有鱼

Answer 1

鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的。

鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

鱼香肉丝相关信息

相传那时候在四川有一户做生意的人家，他们家特别喜欢吃鱼，也喜欢研究烹鱼的技巧，在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻，缺一不可，既能去腥又能提鲜。有一天晚上，女主人在炒菜时发现是上次烹鱼时还剩一些调料，不如把这调料放到菜里，又不浪费，就当试试新菜品了。

晚上男主人生意结束回家了，看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜，不知道是不是饿了，没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里，吃了一口就愣住了。女主人担心是不是菜不好吃，结果这时候男主人对这盘菜印象很不错，觉得鲜美异常，还问她是怎么做出来的。

她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法，原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成，鲜香味美，令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。