Question

麻辣鱼怎么做

Answer 1

做麻辣鱼需要先做好浸泡，用大量清水把血水浸泡干净。

主料：草鱼。

辅料：葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐、干辣椒、豆瓣酱等。

顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡，然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍控水备用。控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，先下入鱼头鱼骨炸至，最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

详细的做法

净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。锅内加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入蒜末炸香。然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。