Question

炸东西用淀粉还是面粉？

Answer 1

炸东西要用淀粉和面粉混合，炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～～

• 炸东西面粉和淀粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～（面粉和淀粉比例1:1）

• 适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～

• 炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。

• 复炸：做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

小贴士

用以下的万能粉浆炸食物

万能炸物的万能粉浆：

配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉。

（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）