Question

花生为什么在地上开花，地下结果

Answer 1

　　花生又称落花生，因其地上开花地下结果而得名。它的这种习性即使在整个植物界也极为罕见，可它为什么要落地才生果呢?要说明这个问题只能从花生的特殊器官——果针说起。

　　花生属豆科植物，它的花器结构与其它豆科植物的一样是蝶形花，但不同的是当其受精之后，子房基部的部分细胞便开始分裂、伸长，形成了所谓的子房柄;随着其细胞分生，子房柄迅速伸长。子房位于子房柄的顶端，其外层是木质化的表皮细胞，形成了一个锥状的保护帽，所以人们形象地称之为“果针”。果针与根一样具有向地性，它扎人土中3—10厘米后才停止伸长，而后子房开始膨大横卧长成荚角。

　　那么花生的果针是不是非要人土才能结果呢?

　　有人做过这样的试验：

　　把果针插入透明的瓶子里，即使瓶子里有营养液;子房也不膨大，但是如将上述试验换成遮光的瓶子，则子房就能膨大结果，说明在影响结果的诸多因素中，黑暗的作用最为重要。在生产上也常见到，不入士的果针只能不断伸长，但不结荚。已膨大的子房，甚至发育中的幼荚，如果露出地面也会停止生长，只有盖土后才能继续生长，原因也在于此。

　　影响荚角发育的还有机械刺激及土壤的水、肥、气、热 状况。果针人士过程中不仅能满足其对机械刺激的要求，并且果针及荚果还具有类似根的功能，具有从土壤中吸收水分、养分的作用，特别是对钙的吸收。据测定根系吸收的钙很少运向荚果，荚角所需的钙主要靠果针和荚果自己从土壤中摄取。如果结荚的土层中缺钙，则种子发育受阻，易出现 空果、秕果、甚至烂果。

　　在生产上应根据花生落地面生的特性采取相应的栽培管理措施。

　　首先，最好选择较为疏松的砂质土壤种花生;

　　其次，要适时清棵、培士以提高其结果率。

　　山东莱阳农学院沈毓骏授曾根据花生栽培中垅背截面的形状变化将上述过程描述为"Anm法”。起初花生垅背截面似"A"形，开花下针前中耕将植株根侧的土扒下成了“n”形，以控制果针下扎，盛花后再给根侧培土成了“M”形。这样可以促使果针下扎时间一 致，并使更多的果针人士，所结荚果更多、更整齐、更饱满。

　　大自然中的植物就是这样神秘，尽管它们的形态特性各不相同，但却各有自己的生存之道，花生的落地面生就是其中的一个例子。

　　地上开花，地下结果是花生所固有的一种遗传特性，也是对特殊环境长期适应的结果。花生结果时，喜黑暗、湿润和机械刺激的生态环境，这些因素已成为荚果生长发育必不可少的条件。所以，为了生存和繁衍，它只有把子房伸入土壤中。

　　知识链接

　　花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

　　花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。

　　花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。

　　花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。

　　花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

　　可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

　　花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。