Question

梅干菜扣肉怎么做

Answer 1

食材
主要食材：梅干菜300克。
其他食材：五花肉700克、老抽5克、食盐3克、料酒2大勺、蚝油2小勺、绵白糖1小勺、姜5克、酱油4小勺、花生油2小勺、干辣椒2个、大葱5克、水适量、辣椒油1小勺。
做法步骤
1、锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉捞出。
2、待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色。
3、锅中加少许油，将肉皮朝下煎制。
4、小火煎到皮上有小泡泡时出锅。
5、梅干菜清洗干净，挤干水分。
6、将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。
7、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁。
8、在肉上铺上梅干菜，倒上料汁，放上姜丝、辣椒，上锅蒸1小时即可。

梅干菜扣肉的功效 ：生津开胃、洁脏腑。

Answer 2

食材用料
五花肉 1条
绍兴梅干菜 一碗
白酒 一口杯
干辣椒 4颗相克食物
生姜 4-6片相克食物
小葱 3根相克食物
八角 4颗
橘皮 4片
冰糖 适量相克食物
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
盐 适量
油 适量
白芝麻 少许
梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法图解11.梅干菜扣肉肉色枣红，颜色透亮，汤汁黏稠；梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的清香；肥而不腻，软烂醇香。
梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，梅干菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅干菜扣肉的做法图解22.准备好所有食材和佐料。
梅干菜扣肉的做法图解33.梅干菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水10—20分钟左右。
梅干菜扣肉的做法图解44.五花肉冲洗干净，去除血水。五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。笋笋没买到那么好的肉啊，所以凑合吧，随让我想吃呢。
梅干菜扣肉的做法图解55.锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒，倒入一些白酒。放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。
梅干菜扣肉的做法图解66.煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
梅干菜扣肉的做法图解77.晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。煮五花肉的佐料取出放置一边待用。全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
梅干菜扣肉的做法图解88.起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。
梅干菜扣肉的做法图解99.煎至表面焦脆，其他三面微焦。
梅干菜扣肉的做法图解1010.取出，这时已经可以闻到肉香了哦。晾凉。可放入凉水中冷却，肉皮受到凉水的刺激，会形成褶皱。
梅干菜扣肉的做法图解1111.锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。刚才煮五花肉捞出的佐料可以一起加入。
梅干菜扣肉的做法图解1212.煮开后加适量的冰糖。
梅干菜扣肉的做法图解1313.再放入泡好的梅干菜，开大火煮。
梅干菜扣肉的做法图解1414.将冷却的五花肉切成厚度0.5—1cm的薄片，以0.5厘米为佳。当然如果将五花肉切成一片一片的,表皮要连在一起就更好啦。笋笋没有这么厉害的刀功，而且自己家吃就不玩花样啦。
梅干菜扣肉的做法图解1515.将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。
梅干菜扣肉的做法图解1616.五花肉整齐的铺满整个碗。一条五花肉我做了两碗。其实第二天再蒸的梅菜扣肉更香更好吃哦。
梅干菜扣肉的做法图解1717.梅干菜煮好后，一直煮到收汁状态，让梅干菜完全吸收汤汁。
梅干菜扣肉的做法图解1818.将梅干菜均匀的铺放在肉上。铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅干菜下方。
梅干菜扣肉的做法图解1919.在碗上盖上盘子，以免一会蒸的时候精华跑出去。放入锅中隔水蒸30—40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
梅干菜扣肉的做法图解2020.蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
梅干菜扣肉的做法图解2121.取一个比肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
梅干菜扣肉的做法图解2222.轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。撒上葱花和白芝麻。
梅干菜扣肉的做法图解2323.再将刚刚蒸肉时倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
梅干菜扣肉的做法图解2424.香气扑鼻的梅干菜扣肉，食欲大开啦。

Answer 3

梅干菜扣肉是一道经典的家常菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 五花肉：500克
- 梅干菜：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成长方形的块状备用。
2. 准备梅干菜：将梅干菜用清水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净，切成适当大小的段状备用。
3. 煮五花肉：将五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮熟约10分钟。
4. 切片：将煮熟的五花肉取出，晾凉后切成薄片备用。
5. 炒香：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
6. 炒梅干菜：将切好的梅干菜放入锅中，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的糖、盐、生抽、老抽和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀，让梅干菜充分入味。
8. 扣肉：在炒好的梅干菜上均匀铺排五花肉片，用勺子轻轻按压，使其紧密结合。
9. 上锅蒸煮：将扣好的肉和菜装入蒸锅中，加入适量的温水，用大火蒸煮30-40分钟，直至肉熟烂。
10. 出锅装盘：将蒸好的梅干菜扣肉装盘，可根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。
这个做法需要一些耐心，但是梅干菜的咸鲜和五花肉的鲜嫩搭配在一起，口感鲜美。你也可以根据个人口味和喜好进行调整和改进，添加其他调味料，如豆瓣酱等，以提升风味。

Answer 4

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2、锅上火,倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断；

3、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。