Question

简述蛋白质的分子组成与结构。

Answer 1

【答案】：(1)蛋白质的分子组成 蛋白质是由氨基酸通过肽键连接起来的，一个α-氨基酸的氨基与另外一个α-氨基酸的羧基脱水缩合所形成的化合物称之为肽，连接两个氨基酸的化学键称之为肽键。肽可以是几个氨基酸分子组合而成，也可以是多个氨基酸分子。一般人们又把有多个α-氨基酸形成的肽称之为多肽。
(2)蛋白质的结构 组成蛋白质的α-氨基酸的排列顺序、种类、数量和其侧链基团共同决定了蛋白质的一级结构。一条多肽链(一级结构)以螺旋或折叠的形式形成比较复杂的空间结构(二级结构)；由于参与组成蛋白质氨基酸的侧链基团的作用，多肽链会进一步扭曲形成更复杂的空间结构(三级结构)。蛋白质一般是由一条多肽链或多条具有三级结构的多肽链组成的。体内许多蛋白质分子含有二条或多条肽链才能全面执行其功能，其分子中的每一条多肽链称为亚基，亚基单独存在时没有生物学活性，各个亚基呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接，形成蛋白质的四级结构。