Question

怎样煎牛排才不会老呢？

Answer 1

一般我们大多买的是冷冻牛排，切忌从冰箱里拿出来后直接下入煎锅，这样煎出来的牛排色泽灰暗令人食欲全无，在室温下静置片刻使其升温，煎出的牛排才会颜色漂亮；其次调味时一定要舍得下手，要保证牛排表面看得见海盐、黑胡椒粒等调味料，才可以使牛排肉质更入味；再者煎牛排需要高温，用铁锅最适合，最益煎出鲜嫩多汁的状态，最后煎好的牛排别立马食用，待其稍微冷却10分钟左右，可以使牛排内里吸一下油脂和汁水，再开始享用风味更佳。
煎黑胡椒牛排
【食材】：2块牛柳肉、15g黄油、4个圣女果、3粒蒜子、少许菜叶、食用油、海盐。
【制作方法】：
1、首先将牛柳肉用刀背拍松散，两面都这样处理，然后均撒上适量海盐、黑胡椒粉、滴上几滴食用油并用刷子刷匀；
2、将圣女果洗净后对半切开，蒜子压散开；
3、平底锅烧热，倒入少许食用油，油热将腌制好的牛排下锅，小火慢煎，30秒后将牛排翻面；
4、接着放入黄油、2个圣女果及蒜子炒香，将融化的黄油用小勺子浇在牛排表面，继续小火煎至7分熟；
5、最后关火，静置5分钟后将其盛入盘中，放上装饰绿蔬点缀，即可享用。
【小提示】：
1、牛排拍松散后更易入味且口感更嫩，煎制时只需翻一次面，翻面后煎制时间根据个人口感喜好来把握；
2、牛排不要用清水冲洗，否则会使牛肉纤维松散，有失风味，用厨房纸擦一下即可。牛排从冰箱里拿出后一定要先静置约半个小时，使其升温后煎制时不易流失汁水；
3、用铁锅煎可以给牛排提供持续的高温，煎出的牛排香而入味，下锅后一定要大火煎，瞬间锁住牛排的汁水，可以使其口感细嫩多汁。

Answer 2

煎牛排嚼不动原因

1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）

2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）

3、是买到劣质牛肉了！

煎牛排的方法步骤

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

煎牛排有几个要点

1、少放油，多了就成炸的了

2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。