Question

烹调方法都有哪些烹调方法介绍

Answer 1

现在外面的饭菜虽然口感很不错，但是吃起来总不是特别放心，所以很多人都选择自己在家烹调，但是您了解烹调方法么？常用烹调方法都有哪些？接下来就让我们一起来了解下吧。
(1)拌，这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。
(2)炒，这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
(3)蒸，这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。蒸菜根据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
(4)溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量油，加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
(5)煮，是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，且肉味鲜美。
(6)煎，是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色，煎熟即可，这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖，即成为煎蒸、煎焖等。
(7)炸，是旺火多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺。由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的。所以应该把肉块切小，可以间隔重复2～3次，使之炸透。由于原料的性质和味道的要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多而不易消化。
(8)熬，一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操作单，有汤有菜，适宜于家庭做菜。
(9)烧，是将油炸或蒸煮过的原料，再放入配料，爆锅、添汤，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧，红烧是调料加酱油和炒色，色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。
(10)烩，烩菜多是将数种小型原料掺在一起，用汤和调料制成的带汤菜。一般是先用少量油加葱、姜爆锅，再将调料和汤及原料放入锅内，用旺火煮熟，最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。

Answer 2

烹调方法：塑造美食的魔法棒
从街边小吃摊到米其林星级餐厅，烹调方法就像一位巧妙的魔术师，将平凡的食材幻化为令人垂涎的佳肴。这些烹饪技巧的宝库为我们提供了无穷无尽的方式，让食物从普通变得非凡。
热力十足的技艺
煎炸：热油锅里滋滋作响，煎炸的魅力在于它的速度和酥脆感。鱼肉、薯条和蔬菜在热油的包裹下，外酥里嫩，令人欲罢不能。
炒：高速翻炒，锅铲碰撞的声音如交响乐般悦耳。蔬菜和肉类在高温下快速融合，释放出鲜美的滋味，留下诱人的锅气。
烤：在高温烤箱的怀抱里，肉类、蔬菜和面包散发着迷人的焦香。肉汁在高温下蒸发，留下鲜嫩多汁的口感。
炖：细火慢炖，让食材在汤汁中慢慢沉淀。肉类和蔬菜在长时间的浸润下变得柔嫩无比，汤汁浓郁芳醇。
水花飞溅的舞台
蒸：水汽缭绕，蒸汽温柔地包裹食材。蔬菜、鱼肉和点心在蒸笼中保持水分和鲜味，最大限度地保留了营养。
煮：沸水翻滚，食物在汤汁中翻滚起舞。蔬菜、面条和汤品在滚烫的汤水中释放出鲜美，温暖身心。
汆烫：沸水一过，食材瞬间变色。青菜、豆子等蔬菜在高温中短暂汆烫，保留了鲜嫩翠绿的姿态。
调味之旅
腌制：盐、糖和香料的王国，腌制能使食材更加入味。肉类、蔬菜和水果在腌料的洗礼下，变得鲜美多汁，风味十足。
酱料：酱汁是烹饪的点睛之笔，为菜肴增添层次和风味。从浓郁的番茄酱到清新的柠檬汁，酱料的种类繁多，能满足不同的口味需求。
调味：盐、胡椒和香*等调味品是厨房的必备法宝，它们能平衡菜肴的味道，让平凡的食材焕发光彩。
其他巧妙技艺
** sous vide：**真空低温慢煮法，将食材真空包装后置于恒温水浴中长时间烹煮。这是一种烹饪方式，能精确控制温度，让食材达到最理想的熟度。
分子料理：科学与美食的完美结合，分子料理利用物理和化学原理，创造出前所未有的菜肴体验。
烟熏：木屑的香气袅袅升起，烟熏能为食材增添独特的烟熏味。肉类、鱼类和蔬菜在烟熏过程中吸收了丰富的风味。
掌握这些烹调方法，不仅能提升你的厨艺，还能让你在厨房中挥洒创意。从简单的煎蛋到精致的鹅肝酱，不同的烹调方法会为你带来无限的烹饪乐趣。现在，拿起锅铲，尽情探索烹饪的魔法世界吧！