怎样烤羊肉串?
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【主材料】:羊腿肉、羊油。
【辅助料】:洋葱、鸡蛋。
【调味料】:精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。
【准备工作】:
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油(羊肥肉),如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油,有一点是很明确的,那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉,否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱,这可是羊肉的灵魂配料,500克左右的羊肉有半个洋葱就够了,把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋,腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签,把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着,把竹签泡湿泡透,这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下,把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中,接着加入生抽10克,精盐3克,孜然粉4克,淀粉8克,把鸡蛋也打进去,然后用手把食材和调料充分抓拌均匀,让所有的味道都渗透到羊肉中去,别偷懒,多搅拌些时间,充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下,让油把羊肉包裹起来,这样就能锁住羊肉的味道和水分,抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了,我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉,再串一块肥肉,然后再串一块瘦肉,就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去,这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定,一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
羊肉串好后接下来就可以烤制了。
【具体做法】:
1、不管你是用炭烤还是用电来烤,都要用大火,这样就可以马上锁住羊肉的水分,才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面,要多翻动,让羊肉串受热更均匀,这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄,并且开始滋滋冒油的时候,就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去,两面都要刷均匀,这样烤出来才香,
2、刷好油后继续烤,并要不停地翻动,一直把羊肉烤熟,烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面,撒好后继续烤,继续不停地翻动,让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去,一般撒完撒料后就不能烤太久,否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好,具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。
这样一个外焦里嫩,香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料,相对来说更原汁原味,更好吃。
【辅助料】:洋葱、鸡蛋。
【调味料】:精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。
【准备工作】:
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油(羊肥肉),如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油,有一点是很明确的,那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉,否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱,这可是羊肉的灵魂配料,500克左右的羊肉有半个洋葱就够了,把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋,腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签,把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着,把竹签泡湿泡透,这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下,把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中,接着加入生抽10克,精盐3克,孜然粉4克,淀粉8克,把鸡蛋也打进去,然后用手把食材和调料充分抓拌均匀,让所有的味道都渗透到羊肉中去,别偷懒,多搅拌些时间,充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下,让油把羊肉包裹起来,这样就能锁住羊肉的味道和水分,抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了,我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉,再串一块肥肉,然后再串一块瘦肉,就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去,这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定,一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
羊肉串好后接下来就可以烤制了。
【具体做法】:
1、不管你是用炭烤还是用电来烤,都要用大火,这样就可以马上锁住羊肉的水分,才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面,要多翻动,让羊肉串受热更均匀,这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄,并且开始滋滋冒油的时候,就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去,两面都要刷均匀,这样烤出来才香,
2、刷好油后继续烤,并要不停地翻动,一直把羊肉烤熟,烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面,撒好后继续烤,继续不停地翻动,让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去,一般撒完撒料后就不能烤太久,否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好,具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。
这样一个外焦里嫩,香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料,相对来说更原汁原味,更好吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
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羊肉串
材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
做法:将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉片不宜切得过厚或是过薄,大约0.3公分的厚度就可以,这样既可以快速成熟,口感也很鲜美。购买羊肉时,尽量挑选带一些肥肉的,这样成品的口感会更好,不柴不腻。在腌制羊肉时,加入1小勺食用油,可使口感更加鲜嫩油润。
材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
做法:将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉片不宜切得过厚或是过薄,大约0.3公分的厚度就可以,这样既可以快速成熟,口感也很鲜美。购买羊肉时,尽量挑选带一些肥肉的,这样成品的口感会更好,不柴不腻。在腌制羊肉时,加入1小勺食用油,可使口感更加鲜嫩油润。
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用新鲜羊肉,腌料少点,尤其香辛料要少放,香辛料用撤料效显著点,冷冻羊肉,腌味时候调料要稍多点,也要太多,免压住了羊肉本味,我羊肉串样腌制,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配香辛料烤时撤,用腌制上.(新疆口味)烤羊肉串时
肉腌制方法
烤肉腌制方法
:(内地)1先羊肉切成大小厚薄、肥瘦适肉片置于盆内
盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜粉,五香粉淹晚上好了
我人认加入梨汁味道更好用柠檬水浸下再撒些淀粉肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜羊肉竹签(选种类:铁)调料:孜粉辣椒粉盐番茄酱等(根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上大约过30分钟左右5公斤鲜肉计应加入香料份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度99%下全用此鲜度)70-90克精盐36克特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克
2先用盐先揉透
加胡椒和柠檬汁
腌制夜
倒入大蒜泥
烤肉酱适量拌匀
略腌半小时
拿来烧烤
牛小排1块(先水、糖、洋葱等调成酱料腌制三至四小时
肉腌制方法
烤肉腌制方法
:(内地)1先羊肉切成大小厚薄、肥瘦适肉片置于盆内
盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜粉,五香粉淹晚上好了
我人认加入梨汁味道更好用柠檬水浸下再撒些淀粉肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜羊肉竹签(选种类:铁)调料:孜粉辣椒粉盐番茄酱等(根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上大约过30分钟左右5公斤鲜肉计应加入香料份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度99%下全用此鲜度)70-90克精盐36克特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克
2先用盐先揉透
加胡椒和柠檬汁
腌制夜
倒入大蒜泥
烤肉酱适量拌匀
略腌半小时
拿来烧烤
牛小排1块(先水、糖、洋葱等调成酱料腌制三至四小时
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2024-05-13
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原料:羊肉、洋葱、芝麻。
做法步骤:第1步、羊肉洗净沥干,切成约1cm见方的小块;第2步、用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀,腌渍30分钟;第3步、竹签用水浸泡,防止烤的时候烤糊了;第4步、腌好的羊肉串在竹签上,肉块之间不要太紧,略微留一点空隙;第5步、穿好的串串,放在铺了锡纸的烤盘上,撒上孜然粒;烤箱预热后,烤20分钟。第6步、中途取出,小心翻面,刷一层油,撒芝麻。第7步、香喷喷的肉串烤好了!撒点辣椒面就更美了!
做法步骤:第1步、羊肉洗净沥干,切成约1cm见方的小块;第2步、用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀,腌渍30分钟;第3步、竹签用水浸泡,防止烤的时候烤糊了;第4步、腌好的羊肉串在竹签上,肉块之间不要太紧,略微留一点空隙;第5步、穿好的串串,放在铺了锡纸的烤盘上,撒上孜然粒;烤箱预热后,烤20分钟。第6步、中途取出,小心翻面,刷一层油,撒芝麻。第7步、香喷喷的肉串烤好了!撒点辣椒面就更美了!
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