Question

裱花蛋糕制作

Answer 1

裱花蛋糕制作介绍如下：

1、食材：鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克、淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴。

2、蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。

3、打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热；蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。

4、打到小尖角的状态。

5、把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。

6、然后把面粉过筛加入蛋黄液里，搅拌到无干粉的状态就好。

7、不要过度搅拌，以免面粉出筋，只要无干粉就可以了。

8、先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。

9、接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以，速度要快且轻。

10、搅拌好的面糊，倒进模具里，烤箱上下120度烤一小时左右。

11、出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉；这时候就可以做奶油蛋糕了，首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。

12、把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发，淡奶油很容易打多，要观察状态。

13、抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。

14、把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱。

15、然后把涂好蛋糕坯。

16、上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平。

17、抹好的蛋糕坯。

18、开始裱花，裱花袋中装入花嘴，用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。

19、然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了，下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边即可。