1000克核桃仁里所含的营养成份分别相当于9000克牛奶与5000克鸡蛋中的营养成份。
它所产生的能量相当于面粉或大米的两倍。
每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，
碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，
铁3.2毫克，
硫胺素0.32毫克，
核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。
脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。
此外，还含有丰富的维生素b、e。
核桃有治疗动脉硬化、
高血压、冠心病及顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能；
还具有防治头发过早变白和脱落及排除泌尿系统结石、
预防癌症、便秘、美容养颜等神奇效它还是延年益寿的最佳秘方。
