辣椒油怎么熬才香？
辣椒是我们生活中比较常见的食材，其做法大多都是做成配料为主，或者是在炒菜烧菜的时候放一些有提味的效果。但是无论辣椒怎么做，我都认为没有做成辣椒油美味，尤其是辣椒油刚出锅的时候，那味道不说百里飘香，满屋飘香是肯定的。特别是在入口的时候，那又辣又香的口感真的是十分诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该怎么做呢？其实辣椒油肯定有很多人吃过，其中肯定有的入口非常香，也有的入口不仅不香，而且还会有苦涩得口感，这就是细节方面没有把控好。做辣椒油的整个过程并不是多么复杂，只要在浇油的时候，我们要不停的搅拌，那样炸出来的油才会香，同时也不会糊。
下面话不多说，今天就给大家分享辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：石柱红三百克（提色性能好）、二荆条两百克（香味浓）
香料：白寇、陈皮、香叶、桂皮、草果、丁香、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜（和少许，都不需要太多）
辣椒油之步骤
步骤一、首先锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的激发出香味)，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了（这个过程要小火慢熬，油温太高会把香料炸糊，那么口味就会有些苦涩）
步骤二、炸到生姜变色，然后过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）
步骤三、把所有的辣椒剪碎， 在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出， 另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎，增加它的风味
步骤四、把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，开炉点火把刚刚炸好的油倒回锅内，然后烧至六成热浇在，取1/3左右淋在辣椒上（这是浇第一次油，辣椒的辣味慢慢的渗出来），等到油温升到八成热左右倒入剩余的油，一定要一边倒一边不停的搅拌，否则容易糊
步骤五、最后在如此递进的油温作用下，使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了，看着都口水直流，然后放入一些盐调口，那吃的时候就更有味了
辣椒油之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于辣椒油的做法，已经有了更深的认知。而它的整体步骤可以分为两步，第一步就是香料的选择，这一步对于香料没有什么要求，只要选择增香的香料就可以，同时也不能太多，每个适量抓一些即可；第二步烧油，这一步油温的掌控十分关键，不能烧的太低，否则激发不出辣椒粉香味，约控制在八成热最佳
甘油二酯
2024-11-13 广告
又香又辣的辣椒油做法
辣椒油制作教程
