Question

四川回锅肉怎么做

Answer 1

肉最好是带皮二刀坐臀，这部位的肉肥瘦相连不会分开，且肉质软糯。肉皮烧后刮洗干净(菜市有干这行的)，整块煮至七八成熟(插入筷子不费劲，没有血水流出)，切片。煮时放几片姜、几粒花椒。如果肉较肥(肥肉占四成及以上就行)就直接下锅爆出油(肉太廋不好吃)，加豆瓣、泡姜、泡椒(这几样最好剁细)、红酱油、一丁点甜酱、白糖炒香后再放配菜。最好是配青蒜苗，没有的话，加其他配菜时一定在起锅前放点儿蒜末。
不用味精。如果豆瓣和酱油够咸，盐也省了。这得起锅前尝一下再看是不是需要放盐。
回锅肉的配菜有很多，除了青蒜，青椒、木耳、圆白菜、豆腐干、粉皮、洋葱、豌豆角、侧耳根(鱼腥草)都是不错的配菜。
煮肉的水撇净浮沫可以用来做汤。我个人喜欢做蕃茄蛋汤、大白菜汤、萝卜汤。如果要做汤，肉就冷水下锅，这样汤味鲜。否则就水开了才放肉。

Answer 2

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

Answer 3

1。把五花肉煮熟切片面。2。锅中放油烧热后下煮好的肉片炒至起灯盏窝时下豆瓣翻炒。3。下蒜苗放少许盐，白糖，味精调味起锅OK了

Answer 4

五花肉放锅里煮，煮过心捞起来切片，锅里放油加热放豆瓣酱、蒜瓣、翻炒下，放肉片炒，然后放蒜苗、辣椒均可。最后放少许的盐、味精。

Answer 5

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。