Question

美食纪录片的意义

Answer 1

2015年开始，腾讯视频开始大规模布局纪录片，腾讯视频总编辑、企鹅影视高级副总裁王娟曾公开表示，纪录片是腾讯视频重点扶持和培育的内容板块。从与BBC、国家地理频道等国际机构、厂牌合作引进，到与国内电视台、版权机构合作，再到平台直接与中国资深纪录片团队合作自制纪录片，腾讯视频在纪录片领域逐步迈进，更强调平台在纪录片创作上的话语权。

腾讯视频首先打出的就是自制美食类IP“风味”系列，包括《风味人间》、《风味实验室》等纪录片，这一系列不仅在口碑和人气上证明了观众对美食题材纪录片的需求，也证明了纪录片在商业价值上可开拓的潜力。随后腾讯视频持续在美食题材纪录片上加码，陆续推出《早餐中国》和“风味”系列新作《风味原产地·潮汕》，后者的全球版权被Netflix买断，于今年2月同步在190多个国家和地区播出。

从《舌尖上的中国》开始，美食题材的纪录片就开始应用“美食+人情故事”的模式，探索人与食物更深层的情感联系。从“风味”系列到《早餐中国》，再到打出“国内首部城市宵夜文化纪录片”名号的《宵夜江湖》，可以看到腾讯视频在不断拓展食物题材纪录片的边界，持续尝试由单纯的美食纪录片向人文纪录片的跨越。

理解食物，并理解食物与人、与环境的相互塑造，将食物还原到市井生活场景中呈现，《宵夜江湖》照顾味蕾也照顾心灵，在藉由美食激发共同的食欲之外，更进一步寻找缘于情绪共感和地域共识的深层共鸣。《宵夜江湖》展现了美食题材纪录片未来一个重要的发展趋势，从记录食物，到把食物作为一种记录人物故事和城市文化的视角，以更接近中国民众的生活场景的方式，深掘美食的人文意义。

Answer 2

美食类纪录片的意义

从传播是意义分享之行为的角度来看，任何传播行为都伴随着一系列的意义生产活动，那么纪录片在生产意义过程中包含了哪些层次与范畴？

“根据古典传统，意义乃是符号与它们所意谓之某种事物间的关系；而符号则被定义是，为了某种目的而标记其作为替代品的存有物。”作为一种文化传播的载体，电视纪录片以传播意义为宗旨，其意义生产活动从本质上看可作为一个符号化的过程。

一般而言，符号化过程包含很多层次，而“有关意义层次的讨论会涉及三个问题，第一个过程是外界的刺激是如何经感官接收、讯息组织、概念化等过程被辨认出符号的意义的，第二个过程是符号如何透过文本机制产生叙事效果的，最后的问题是文本如何借由互文性产生论域场域的。”纪录片在生产意义过程当中同样也包含着以上三个层次。