Question

买的现成蛋挞皮，可烤出来底部油油的而且不起酥，表面都烤的的很好，难道要分两次烤吗，先烤皮再烤挞水

Answer 1

我做的也是这样的，分析原因原来是烤箱的问题呀。我用的是微波炉（带烧烤的那种），烤出来后，底部也是油油的，不酥。微波炉只有上面有烤管，下面没有，所以底部不酥。如果想烤得象烘烤店卖的那样，一是买台带上下烤管的烤箱，一是把已烤好的蛋挞翻个个，底部朝上，再烤2分钟就酥了（我就是这么做的）。

Answer 2

烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些你都没操作错，那应该是你买的现成挞皮做得不好，可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是你的问题。

Answer 3

我买的蛋挞皮也是这个样子的，底部油油的，表面很好~好像没有办法
但是你可以试试这样，烤制前先将蛋挞皮一个一个分开倒扣着常温下放着，我试过放半个小时，效果不大，你可以试着放更长时间

Answer 4

no no no
葡式蛋挞

油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc

油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺

蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。

『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。