Question

怎么做才能让肉包子里面有很多的汁？

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Answer 1

其实大家有没有发现，外面卖的包子往往有非常多的汤汁，但是自己蒸出来的包子却没有？其实区别非常小，首先你可以试试将高汤加入肉馅中。其次你可以试着往肉馅里面加一些皮冻，这样也可以。最后就是放一些香油了，或者炸出来的花椒油。

首先你可以试试将高汤加入肉馅中。不过没有放皮冻省事，就是高汤和肉馅的比例控制在1：3。如果我做了3斤肉馅，那么就添1斤高汤。放进去之后，高汤和肉馅是分离状态的，这个时候你需要准备好麒麟臂和筷子。开始搅拌模式，随着时间的推移，经过搅拌之后的两者会逐渐融合到一起。这样蒸出来的包子就会非常多汁了。而且高汤本身非常鲜美，味道更好。

其次你可以试着往肉馅里面加一些皮冻，这样也可以。据说开封又一楼的灌汤包就是在肉馅中打入了皮冻。而且打入了之后，实现将肉馅冷藏起来。包的时候再拿出来，由于皮冻本身就是煮熟了的肉皮汤。所以在笼屉里面经过高温，就会融化。这样在包子内部就会出现非常多的汤汁，味道就会非常不错。其实相比于上一个方法，我更喜欢这个方法，毕竟不需要搅动，非常省事。但是注意一点，现在是夏天，气温比较高。所以包的时候切忌一下子把所有的肉馅都拿出来，最好是拿出来一部分。包一部分就蒸熟。

最后就是放一些香油了，或者炸出来的花椒油。其实和第一个方法类似，炸一些花椒油，加入一定量的香油。然后提前将馅料打好。打好之后的馅料再用来包包子。这样包子蒸熟之后，就不是流汤了，而是真的流油了。但是我个人不是很喜欢这种方法，因为弄出来之后总是感觉包子味道非常腻。

Answer 2

可以对包子的馅进行腌制，并在蒸包子的过程中往包子里面灌入汤汁。

Answer 3

调制肉馅的时候要注意肉和生粉的比例，适当的生粉能够使肉质口感弹牙爽口，包外皮的时候尽量弄薄一点，这样才会多汁。

Answer 4

可以多放点肥猪肉在包子里面。然后再蒸的过程中，时间尽量缩短，不要让汤汁全部都流失掉了。

Answer 5

如果是纯肉的可以在调馅时多加一点油和水，多调一会，将油和水等料全部伴到馅里，这样做出的包子汁多，如果是肉菜见1:1的比例，可将莱不脱水或脱水后再多加一些料汁等伴到馅里即可