Question

大头菜咸菜的腌制方法窍门

Answer 1

大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。


一.大头菜介绍


大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。


二.怎样腌大头菜

1.主料

大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

2.做法

01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里

怎样腌大头菜。

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

三.注意事项

盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。

Answer 2

东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，脆嫩下饭

本期导读：东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，脆嫩下饭

还记得小时候，在八十年代，每到秋季，家里的大大小小的坛子里，都会有妈妈腌制的各种咸菜。冬季，早上起来，妈妈熬的喷香的大碴子粥，再配上一盘自己家腌制的花咸菜，带着冰茬冰冰凉，吃上一口，让你胃口大开，吃的不亦乐乎，小时候的味道。现在各种咸菜，各式各样，品种繁多，却已不再是儿时的味道。

花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。

今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：

【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？

小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。

腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

Answer 3

其实这个很简单，就是平时腌制酸菜是一样的呢！所以就和平时方法一样就可以了！

Answer 4

大头菜咸菜，腌出爽脆美味的秘诀
俗话说：“萝卜白菜保平安”。每逢冬季，家家户户都会腌制各种各样的咸菜，其中大头菜咸菜更是深受大家的喜爱。它酸爽开胃，脆嫩可口，是下饭的绝佳小菜。今天，就让我来手把手教你腌制大头菜咸菜的窍门，让你轻松做出令人回味无穷的美味！
挑选大头菜是关键
腌制咸菜，首选大头菜，又称青菜头。挑选时，选择个头均匀，色泽白净，水分充足的大头菜。这样腌制出来的咸菜才会爽脆可口。
清洗和晾晒不可少
将大头菜清洗干净后，沥干水分。然后放在太阳下晾晒至表面微微发软，这样有利于腌制入味。
配制盐水，浓度要把握好
腌制大头菜，盐水的浓度非常重要。一般来说，10斤大头菜需要500克盐，再加入适量的清水稀释。盐水浓度过高，腌制出来的咸菜会过咸；盐水浓度过低，咸菜容易变质。
容器的选择，坛子最佳
腌制大头菜咸菜，最好选择坛子作为容器。坛子透气性好，可以保持咸菜的酸爽口感。如果没有坛子，也可以用陶瓷缸或玻璃罐代替。
腌制过程，耐心等待
将晾晒好的大头菜放入坛子里，倒入配制好的盐水。压上重物，密封坛口。腌制过程中，需要定期检查咸菜的状态，如果发现有浮沫，及时撇除。一般来说，腌制一个月左右，大头菜咸菜就腌制入味了。
储存方法，保证咸菜品质
腌制好的大头菜咸菜，放在阴凉通风处保存。如果天气炎热，可以将咸菜放入冰箱冷藏。这样可以延长咸菜的保质期，保持其口感和风味。
食用技巧，解锁美味
食用大头菜咸菜时，可以根据自己的喜好切成丝、块或片。还可以加入一些辣椒、蒜末、香菜等调料，调制成爽口的小菜。大头菜咸菜还可以用来炒菜、熬汤，增添风味。
腌制大头菜咸菜的几个小窍门
在盐水中加入少量的白糖，可以使腌制出来的咸菜更加脆嫩。
腌制过程中，可以在咸菜上压一些干净的石头或重物，防止咸菜浮出水面，影响腌制效果。
如果腌制的时间过长，咸菜容易变酸，口感变差。因此，建议在腌制一个月左右就食用。
腌制好的大头菜咸菜，可以放在坛子里保存一年左右。但需要注意的是，随着时间的推移，咸菜的口感会逐渐变酸，风味也会有所变化。
腌制大头菜咸菜，不仅是一种家常的手艺，更是一种传承的美味。掌握了这些窍门，你也可以在家轻松做出爽脆可口的大头菜咸菜，让你的餐桌增添一份酸爽开胃的美味！