Question

黄记煌焖锅做法

Answer 1

/ 材料 //

鸡全翅 2个

鲜虾 适量

尖椒 2个

土豆 2个

花菜 1颗

红葱头 适量

胡萝卜 适量

// 配料 //

盐 适量

料酒 2汤匙

蚝油 4汤匙

蜂蜜 2汤匙

生粉 2汤匙

酱油 2汤匙

番茄酱 4汤匙

食用油 2汤匙

黄豆酱 4汤匙

黑胡椒粉 1汤匙

/ 做法 /

1.处理食材：将尖椒、花菜、红葱头洗净切块，土豆、胡萝卜去皮洗净切块备用。

先将鸡翅洗净切花刀，虾洗净后加2汤匙料酒和适量盐，抓匀腌制一会儿。

ps：花菜切完之后要用盐水浸泡10分钟以上再清洗干净。

可根据个人的口味喜好更换配菜与肉类。

2.敲重点，番茄酱+蚝油+黄豆酱+蜂蜜+生粉+酱油=本道菜的灵魂酱汁

按照2：2：2：1：1：1的酱料比例（以1汤匙为单位）依次调制酱汁，放置一旁备用。

3.接下来，先将小宇青年炉台560度预热一下后，锅里倒入2汤匙食用油，姜片和红葱头爆香一下。

倒入处理好的配菜，再加入适量的盐和胡椒粉，然后翻拌一下。

最后，把鸡翅和虾码在配菜上面，倒入灵魂酱汁。

将鸡翅和鲜虾上的酱汁抹匀之后，盖上锅盖。

560度焖煮20-25分钟即可，出锅后撒上一大把香菜，O啦~

ps：可中途打开锅盖翻拌一下，让肉菜吸收更加均匀。

土豆胡萝卜被焖得糯糯的，酱香味十足。

热乎乎的一大锅，有肉有菜，配酒下饭都OK。

鸡翅和鲜虾吸收了酱汁被蒸熟，鸡肉软烂，虾肉紧实。

要是你也和我一样凶残，把虾连壳带肉一起咀嚼吞咽下肚，再来口小酒，真的别有一番滋味。

Answer 2

黄记煌焖锅的做法：

1
所有的菜，你想吃什么都可以，切滚刀，加花生油，避免氧化，加盐和辣椒面搅匀，稍微腌一下。

2
鸡翅洗净，从中间剁开，牛腩泡水，切块，和鸡翅一起腌制，加料酒盐糖黑胡椒辣椒面颜值。

3
制作酱料，按照前面写的比例把耗油、海鲜酱、蜂蜜、生抽、番茄酱搅拌均匀。去吃过黄记煌的应该都看过服务员调酱，很粘稠，因为还放了甜面酱和淀粉，自己吃，放点甜面酱就行，其实不放甜面酱也可以，前面几种酱料配在一起就有甜面酱的味道了，淀粉就不要了。

4
所有的食材准备好，可以开始焖锅了。平底锅，我直接用的韩式电烤锅。锅底加少许油，把除了地瓜土豆以外的蔬菜铺底，我就皮痒了把地瓜土豆拿出来了，所以稍微有点糊。五分钟左右，放入地瓜和土豆，鸡翅和牛腩。再过五分钟放入调好的酱料。鸡翅容易熟，牛腩不容易烂，可以事先用高压锅焖一下。放好酱料再放菌菇类。避免糊底可以翻一下锅。

5
等基本快熟了，放入和你容易熟的虾。

6
很快虾熟了，完成了。

Answer 3

锅底底油的熬制：

原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。

制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。

秘制酱的熬制：

原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。

制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。

高汤的吊制：

原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。

制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。

海鲜汤汁的配制：

原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。

制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。

Answer 4

三汁焖锅，复合的酱汁味道，让人欲罢不能。
主料4人份
鸡翅500克
红薯100克
芹菜50克
洋葱30克
胡萝卜50克
杏鲍菇20克
大蒜(脱水)10粒
青红椒各50克
辅料
蚝油15克
番茄酱10克
海鲜酱30克
姜2片
油10毫升
盐4克
步骤1黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇的做法大全
鸡翅两面划刀，用4克盐腌制20分钟
步骤2黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇的做法图解
红薯、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱、杏鲍菇，青红椒切块
步骤3黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇的家常做法
将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁
步骤4黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇的简单做法
锅内倒油放入处理好的蔬菜，然后放上腌制好的鸡翅，再把酱汁均匀的淋在鸡翅上
步骤5黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇怎么吃
盖好锅盖，启动【生啫】或者【啫啫鸡】功能
步骤6黄记煌三汁焖锅之鸡翅篇怎么做
待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
成品图

烹饪技巧
可加入适量辣椒酱，味道更好
如果感觉锅内汤汁较多的话，可以启动【干锅】功能进行2次收汁