梅干菜馅料制作方法
梅干菜馅
这个不难做，但必须提前炒制，肉要相对肥一些。
用料
五花肉 适量
梅干菜 适量
生抽 适量
白糖 克
盐 适量
蚝油 适量
老抽 适量
豆腐干 适量
鲜笋 适量
白胡椒 适量
料酒 适量
梅干菜馅的做法
开始步骤跟调其他馅料差不多，五花肉切小丁，多切少斩，比买的肉馅略粗些。放入蚝油，老抽生抽，白胡椒，盐，香油等，根据自己口味调，打上劲，喂1小时入味。
梅干菜，我在网上买的，提前一晚泡上，多洗几次，免得有沙子。
笋，豆腐干，切小丁，葱姜切末。
炒制馅料，油热后放入肉馅炒熟，多炒一会，会出一些油，放入梅干菜，加糖，加少许水，翻炒均匀，放入其他配菜，一起翻炒匀。看馅的状态，如果比较散，可以加入少许水淀粉。
做法二
梅干菜馅
自己尝试做了一把味儿还行，记录备忘一下下次再做。
不可缺的调料是生抽白糖盐。其余有更好吃，嫌麻烦没有其实也行。
另外发现，炒过的这个馅用来炒饭也不错。
调料没有克重，因为本来是自己尝试着做，怕不好吃，没想建菜谱，所以没有特意记克重。也没想到做完味道不错，才建谱备忘🤣
不专业，勿怪。
用料
五花肉 适量
梅干菜 适量
姜末 少许
葱末 适量（可以多一些）
料酒 1勺
生抽 4勺
老抽 1/2勺
熟酱（黄酱也行） 1勺
糖 ≈2勺左右
盐 克
鸡汁 1小勺
胡椒粉 适量
辣椒油 少量
水淀粉
味素
以上调料都是大约用量。汤匙勺
梅干菜馅的做法
梅干菜先用水泡开洗净！着急就用温水，一定多洗几遍有沙子。…！我买的是碎的，如果是整的泡好后给它剁碎。
猪肉肥瘦分开切丁，肥肉丁煸炒成油渣，然后加入瘦肉丁炒焦黄，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。加姜末，部分葱花（我加的是小毛葱）翻炒一下加熟酱。
加入泡好的梅菜，加胡椒粉，盐，糖，鸡汁翻炒均匀，加水炖一会，目的是为了让梅干菜更软烂不干。期间自己尝味道咸淡可根据口味适量添加。
我就是后来尝着有点淡于是又加了点生抽和盐（糖要适量多放点，不然有的梅干菜会苦）炖到合适的口感，水分也收的差不多了，就可以了。（我加了点水淀粉勾芡）然后收干水分。关火加剩余的葱花，味精，辣椒油（加辣椒油微微辣，也可以不加）搅拌均匀就好了。
最后也可以加点香油提香。
小贴士
这个馅也可以做饼，不过梅菜一定多泡一会泡好了，然后就不用加水炖了，直接加调料炒就行，也不用加水淀粉。因为做梅菜饼不需要太多水分，水分多了擀饼的时候会崩的到处都是汤汁。
食材：梅干菜适量、猪肉糜 适量、盐 适量
1、80g梅干菜提前用开水浸泡至膨胀备用。
2、制作梅干菜肉馅：拿出已经腌好的猪肉末剁碎，大约200g
3、梅干菜切碎。
4、猪肉末上锅炒一炒。
5、加入梅干菜，10ml生抽，三大勺糖，适量盐。
6、根据梅干菜的鲜嫩程度加水煮。我买的梅干菜略老，加了好多水煮了一个小时…
7、准备10g淀粉用水化开。等梅干菜汁水快要收干时，倒入淀粉水起稠。
8、梅干菜变粘稠后关火出锅，梅干菜肉馅就好了。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
