煎牛排应该买牛哪个部位的肉？
煎牛排可以用牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。
煎牛排用哪个部位的牛肉
牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其实就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉质柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉质鲜嫩又带油花嫩筋。T骨牛排则指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式，像煎牛排一般是用牛里脊或者牛小排，带骨沙朗，牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。而沙朗指的就是牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。
选择牛只腰内肉部位，这个位置是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。
煎牛排应该买牛肩膀或臀部这两个部位的肉，牛肩膀或臀部这两个部位的肉都可以用于煎牛排。
今天一看，居然才4度，哎呀，冷到上个厕所就像去南极啊，哈哈！
不过，冬天虽然冷，也有它的好处——可以大口吃肉啦！
寒冬季节，我家最喜欢吃牛肉了，暖胃暖身，强筋健骨。因为牛肉里的蛋白质，是最接近人体需要的，特别是孩子，今年冬天吃它，来年春天生龙活虎哦！
分享一个牛排的最简单吃法，不炖不煮也不炒，煎一煎，比买的牛排放心，更实惠，成本低，好吃到飞起！
我们3个人，一共煎了5片，个个吃得肚儿圆，过瘾！
大家都知道，现在的牛排种类很多，从牛排的工艺上来分，有原切牛排、整切牛排、调理牛排、合成牛排等，甚至还有原肉整切的牛排，从牛排的部位来说，有西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排等等。
以上这些都是“洋”牛排，价格贵，有时候还怕不安全。
晒晒我家的“土”牛排，真正从牛身上新鲜切下的牛排哦，分袋后冷冻在冰箱，想吃的时候拿出来解冻，切片，用牛排锅一煎，不用炖、不用炒，简单又快手，好吃又货真价实，健康放心。
那么，牛排应该选哪个部位的牛肉？大火煎还是小火煎？怎么煎才好吃？用什么锅煎呢？
下面我来告诉你。
首先，不是所有的牛肉都能做牛排。我家喜欢用牛上脑，这是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。这个部位的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有很好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
用它来煎牛排，是最合适不过了。
切片以后，用刀背敲打，拍成大薄片。如果家里有松肉锤，那就用松肉锤敲，没有松肉锤就用刀背。
加盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制一段时间。如果家里有烤肉料，也可以用烤肉料直接腌制。
去正宗的牛排店吃，大家会发现牛排的表面有一条条的花纹，为什么呢？其实，是跟他们用的牛排锅有关系的。讲究一点，煎牛排的锅，都是条纹锅。
那么，为什么煎牛排要用条纹锅呢？
煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。
用条纹锅煎好的牛排，表面会有迷人的焦痕哦。
我用的是多功能锅自带的牛排煎锅，煎之前必须要预热，用最高温220度预热，加少许油。
煎牛排千万不要冷锅，也不用煎很久，一定要有耐心，等待预热的过程。
等预热的温度差不多了，放上牛排。不要翻动，煎至下面变色了再翻面。
如果是煤气灶明火，一开始也要开到大火，一面迅速煎焦后再翻面，然后转中火再煎一会儿就好。这个过程发生了美妙的美拉德反应，可以使牛排外焦内嫩很香哦。
插电的锅，火力比较均匀，也不会过猛，所以，我是全程220度，不用调温，不会像明火那样容易焦。
翻面后，表面就有纹路了。
你看，满满的油脂顺着条纹流出来，这样牛排就不会被油浸泡着了，味道更好。
牛排不要煎太久，否则太硬就不好吃了。
牛排出锅后，立刻淋上牛排酱料，就可以上桌了！
为了吃的时候更方便，我一般会把它切成条状，再排成牛排的样子，摆盘也好看哦！
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