怎样灌香肠
猪肉腌好之后，通过绞肉机把肉灌肠衣中，然后用绳子系好。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 5000克、干肠料 一袋、盐 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、酱油 100克。
1、第一步把猪肉洗净切好。
2、肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下。
3、猪肉加入干肠料，白酒，白糖，盐，味精，酱油拌匀，腌制2小时。
4、将肠衣套入绞肉机端口，然后，再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内。
5、待肠衣内充满猪肉后，把肠衣打个结。
6、将灌制好的香肠挂在透风处晾干，直至香肠内的水分风干。
7、风干后取下，这样就完成了。
时光飞逝岁月如梭，转眼间都已经18年了，马上就要过年了。在小时候，这时候家里已经开始准备年货的采购了，不过如今网络方便，很多美食购买起来很容易。
过年的美食，灌香肠是不可缺少的一块儿，不管是做凉菜还是熟盘儿，香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃，很多人都不会做，今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。
香肠由两部分构成，一部分是肠衣，一部分是肉馅儿。
肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。
接下来是进行佐料的准备，一般灌香肠需要的佐料是盐，花椒，辣椒粉，大料粉，根据自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香肠有些地方是采用机器灌肠，有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别，只是人工感觉上年味儿更多一些。
肉馅儿做好后，还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中，可以先把需要的棉线准备好。
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西，方便快速的把馅儿填塞进去，然后绑上口儿，记得要在肠衣上扎几个小孔。
完成后，将香肠一根根挂起来，进行晾晒风干的过程。
之后就可以食用啦。
当然购买的话，就需要自己仔细挑选一下，肉色鲜明、味香可口，瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。
最后要提醒大家的就是，变质的香肠一定不要食用。
一、材料：
1、瘦肉或着前夹肉20斤。
2、粉肠2斤。
3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。
2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。
3、用一个矿泉水瓶做漏斗。
4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。
5、放在室外晾晒一周。
三、储存：
1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右。
2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室。
四、吃法：
哈哈，可蒸、可煮、可烤。
进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工：
在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
香肠下饭，但又担心外面的香肠里不知道是什么肉，所以爱吃香肠的同伴可以按照下面的方法自制香肠。
食材：新鲜猪肉
调味料：橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两，食盐，白糖，白酒
做法：
1.15斤肉，把皮和骨头去掉，剩下的切成一片一片的，比炒肉的肉片略大一点，千万不要用绞肉机绞碎。
2.将橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两放2菜碗水煮开，小火熬2个小时，熬到剩半碗水，把渣倒掉。
3.水还是热的时候放一下佐料并和匀。
食盐3两，以防太咸
白糖3两，放白糖可以提味，不要放多，以防吃起来比较甜
白酒3两，放白酒可以加入一种好的味道
4.把肉肥瘦搭配切好，用这个水拌匀，腌上一个晚上
5.第2天做之前，再拌匀一下，就可以灌香肠了。两头用绳子系紧。
6.灌香肠的时候要用牙签及时多扎眼，让肠子透气。肠子要刮干净脏东西和油，可以用白醋洗。不要用陈醋洗，不然会变黑 。
7.灌好以后挂起来自然风干，大概两个星期，也可以是熏，熏的时候用橘子皮，木屑。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
