做腊肠要放什么配料

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匿名用户
2021-01-29
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相信不少人都吃过腊肠,但是不知道你们有没有留意过,外面的小店里加的腊肠,都是非常纤细,然后摸起来硬邦邦的,颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道,这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反,看起来没有那么诱人,但是口味却好得多。今天,就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。

自己动手做腊肠

首先,我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。

自己动手做腊肠

第一步,将肠衣洗干净,放在清水中浸泡半个小时,使其充分泡开,这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净,然后用刀切成一块一块的,再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅,但是注意不要绞得太碎了。

自己动手做腊肠

第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料,根据自己的口味选择加入的量,但是也不要太少了,不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料,不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒,这其实是为了除去新鲜肉的腥味的,另外,白酒还有一个神奇的功效,那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用,可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用,稍微放一点点不仅不会麻,反而会很香,这个看个人酌情添加吧。

自己动手做腊肠

第三步,将肉搅拌均匀,这里可以借助工具,但是如果肉量太大的话可能不好操作,所以还是推荐直接用手,洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧,然后,将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内,可以适当挤紧一些,然后每隔一段距离用线扎紧,大概20cm左右的长度即可。

自己动手做腊肠

第七步,全部灌完之后,在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔,以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方,有太阳也是可以的,当然这是当你的家在城市里时的做法,如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了,农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉,如果将腊肠熏制一下,口味会更好哦,最后吃的时候只要煮熟,然后切开即可。

自己动手做腊肠

全部的步骤就在这里啦,你学会了吗?学会了就赶紧自己试试哦

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