香芋扣肉做法配料
荔浦香芋扣肉
“荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，是广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，食材以荔蒲芋、五花肉为主，将芋头与五花肉相间相叠，其色泽金黄、酥而不烂、肥而不腻，芋片芳香、烂而不糜，肉片味醇、松粉软糯，色、香、味、形俱佳。吃荔蒲芋扣肉有个讲究，要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，取长补短，相辅相成，酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节家宴的一道必不可少的特色菜。按如下步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人。”
用料
主料
请点击输入图片描述
五花肉1000克
请点击输入图片描述
荔浦芋头1个
桂林腐乳
2块
料酒
3小勺
生抽
3小勺
老抽
3小勺
蚝油
2小勺
盐
1小勺
白糖
1小勺
十三香
1小勺
淀粉
2小勺
葱
5根
姜
2小块
蒜
5瓣
香菜
2棵
辅料
荔浦芋扣肉的做法
1.
锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干
请点击输入图片描述
2.
用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽
请点击输入图片描述
3.
用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形的厚片
请点击输入图片描述
4.
将芋头削皮、洗净、切成长方形的厚片，用油炸至表面金黄酥脆、结成硬壳，捞出
请点击输入图片描述
5.
将腐乳、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料
请点击输入图片描述
6.
用腌料将肉片、芋头片腌制半小时
请点击输入图片描述
7.
一片芋头、一片肉相夹，肉皮朝下，码放到大碗里，均匀地淋入腌料
请点击输入图片描述
8.
入锅蒸约1小时至肉酥，取出，把蒸碗倒扣在大盘里，取出扣碗，汤汁倒入炒锅
请点击输入图片描述
9.
将倒出的汤汁用水淀粉勾芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的荔浦芋扣肉做成了
请点击输入图片描述
荔浦芋扣肉成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
2、芋头一定要炸至表面变硬，这样的芋头才不容易散烂。
一道美味佳肴，往往蕴含着深厚的文化底蕴。香芋扣肉，便是如此。这道菜融合了两种食材的优点，香芋软糯、五花肉肥而不腻，堪称一绝。想要在家烹调出这道佳肴，掌握其做法配料至关重要。
原料准备：
五花肉 500克
香芋 500克
葱段、姜片 各适量
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
蚝油 1汤匙
冰糖 适量
做法步骤：
一、五花肉处理
选择肥瘦相间的五花肉，切成2厘米左右的方块。冷水下锅，焯水捞出，备用。
二、香芋处理
香芋去皮切块，大小与五花肉相似。
三、调制酱汁
生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油放入碗中，搅拌均匀，形成酱汁。
四、扣肉入碗
将焯水后的五花肉摆入耐高温的容器中，淋入一半酱汁。
五、香芋铺盖
将香芋块铺在五花肉上，均匀地淋入剩余的酱汁。
六、蒸制
锅中加入适量清水，将盛放香芋扣肉的容器放入蒸笼中，大火蒸制60分钟即可。
七、收汁上桌
出锅后，将香芋扣肉倒扣在盘中，撒上葱花和姜片，趁热享用。
Tips：
五花肉焯水后，皮质更紧实，口感更好。
香芋选择新鲜饱满的，蒸制后口感软糯香甜。
酱汁的浓稠度可根据个人口味调整。
蒸制时间可根据香芋大小适当延长或缩短。
香芋扣肉蒸好后，可直接食用，也可再煎制一遍，外皮香脆，内里软糯。
香芋扣肉不仅是一道美味佳肴，更承载着中华美食文化的精髓。掌握其做法配料，每一位料理爱好者都能在家品尝到这道经典菜肴的独特风味。

首先我们需要准备好食材，食材分为主料和辅料，主料方面我们需要五花肉和香芋，而辅料方面我们需要五香粉、南乳、老抽、糖和蚝油，准备好这些食材之后，接下来我们就可以开始处理食材了，开始前是五花肉，挑选好五花肉之后，我们需要准备好一口锅然后往里面加满水。

将五花肉放入冷水中然后一直煮到水沸腾为止，接下来用二十分钟的时间将猪肉煮熟，然后将其捞出并且沥干它的水分，用专门的扣肉针在披上反复插孔，然后在表皮抹上盐、醋和糖，之后将五花肉放入油锅中开始炸，炸成金黄色后，我们就可以放水，然后准备腌制五花肉需要的配料，差不多腌制一个小时就能入味。

接下来将腌制好的五花肉一块一块夹出来，然后摆好盘准备放入蒸锅中，扣肉处理好后，接下来我们需要将装扣肉的碗放入锅中，然后搁着热水去蒸扣肉，差不多蒸上一个小时，这道芋头扣肉就做好了，注意处理芋头的时候千万不要用手去剥皮，要不然你会很痒。

最好是过一遍热水后，我们再去处理芋头，这道菜就制作完成了，如果你也对芋头扣肉感兴趣，现在就可以去尝试哦，反正这道菜制作起来也不会太难，如果你对香芋扣肉还有别的制作方法，也可以在评论区留言，我们一起讨论哦
