Question

米酒到底怎么煮？

Answer 1

酒酿制作标准方法： • 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 • 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 • 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 • 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 *注意事项： • 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 • 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 • 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 • 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 • 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 • 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 • 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。]

Answer 2

直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
原料：糯米或者大米，甜酒曲（我用的是安琪的，湖北宜昌产，很不错）
1.如果用糯米要先用冷水泡，泡到手可以把米捏碎，大米就不用了
2.把米蒸熟，不能蒸得过烂，最好是一粒一粒的。
3.如果喜欢米酒的米不黏在一起,可以把蒸熟的米过一下冷水
4.将蒸好的米放入做米酒的器皿中（注意器皿一定要无油无水）放凉到30度以下，就是有手摸上去不热，但能感觉到有点点温度就可。一定不可以太热，要不酒曲会被烫坏，就没办法发酵了。
5.按比例在米中放入酒曲拌均匀，压实，在中间开一个两个手指大的小洞，一直要开到底，以便引酒。再用手接一点点冷水喷在最上面
6.盖严器皿，放在35度左右的环境下（我在哈尔滨，温度不是很高，所以我就把米酒放在衣柜里，用毛衣包上）

Answer 3

酒酿制作标准方法： • 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 • 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 • 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 • 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 *注意事项： • 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 • 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 • 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 • 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 • 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 • 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 • 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。]

Answer 4

米酒的制作方法：  1 首先泡糯米，大概两三个小时 　　 2 沥干水分再用清水冲洗干净， 　　 3 蒸 　　 4 用缸装好 　　 5 用凉开水拌酒粉 　　 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 　　 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 　　 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。参考：http://www.huanbo.cc/]

Answer 5

甜米酒