Question

如何识别掺假牛奶？

Answer 1

感官鉴别，新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

好牛奶，不挂杯，买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。

扩展资料

有机奶口感爽滑，安全性高，抗生素、农药残留少，但其营养成分并不比普通牛奶多。高价的盒装奶不一定比袋装奶品质好。盒装奶的价格中包含了包装、广告等多方面费用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小时；屋脊盒装牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋装牛奶可常温保存40天；方盒装牛奶可常温保存8个月。

通过人为添加方式强化钙的高钙奶，其营养价值是否如宣传所说，尚有待商榷。牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义不大。相反，外加钙太多会导致蛋白质沉淀，影响牛奶口感，而且外加钙的吸收率可能并不高。

参考资料来源：人民网-四招辨别纯鲜牛奶

参考资料来源：人民网-牛奶，人体的“白色血液”

Answer 2

牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质，可采取下列方法进行鉴别。

掺水牛奶的鉴别：牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。检测的方法是：取牛奶20毫升放在洁净、透明的烧杯里，加入数滴20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下备查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在洁净的玻璃试管里，然后取凝固牛奶少许，加入试管内，观其颜色反应。如果奶中掺水，则呈蓝色。

掺豆浆牛奶的鉴别：取10毫升牛奶放入洁净的无色透明的玻璃杯内，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配制方法是：取15毫升乙醇与15毫升乙醚，混匀即成）和25%氢氧化钠溶液15～20毫升，摇匀。放置数分钟后观其颜色反应，如果奶中掺有豆浆，则会呈现黄色。

掺米汤、糊精浆牛奶的鉴别：取20毫升牛奶，加入数滴碘酒，观其颜色反应。如果奶中掺有米汤，则呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现；如果奶中掺有糊精浆，则会呈紫色或暗红色。

牛奶中掺蔗糖的鉴别：取样品奶3毫升置于试管中，加浓盐酸0.6毫升，混匀，然后加入间苯二酚0.1～0.5g，将试管置于沸水浴中或酒精灯上灼烧至沸，观察颜色反应。如奶中有蔗糖存在，则试管中溶液呈微红色或红色。

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Answer 3

牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质，可采取下列方法进行鉴别。

掺水牛奶的鉴别：牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。检测的方法是：取牛奶20毫升放在洁净、透明的烧杯里，加入数滴20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下备查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在洁净的玻璃试管里，然后取凝固牛奶少许，加入试管内，观其颜色反应。如果奶中掺水，则呈蓝色。

掺豆浆牛奶的鉴别：取10毫升牛奶放入洁净的无色透明的玻璃杯内，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配制方法是：取15毫升乙醇与15毫升乙醚，混匀即成）和25%氢氧化钠溶液15～20毫升，摇匀。放置数分钟后观其颜色反应，如果奶中掺有豆浆，则会呈现黄色。

掺米汤、糊精浆牛奶的鉴别：取20毫升牛奶，加入数滴碘酒，观其颜色反应。如果奶中掺有米汤，则呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现；如果奶中掺有糊精浆，则会呈紫色或暗红色。

牛奶中掺蔗糖的鉴别：取样品奶3毫升置于试管中，加浓盐酸0.6毫升，混匀，然后加入间苯二酚0.1～0.5g，将试管置于沸水浴中或酒精灯上灼烧至沸，观察颜色反应。如奶中有蔗糖存在，则试管中溶液呈微红色或红色。

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Answer 4

牛奶掺假，主要是掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。 最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉则是掺水的变换手法，可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低，检测时不宜测出。 以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法： 掺水的牛奶：可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。 掺米汤的牛奶：将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起较高；摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法，就是取出少量牛奶，滴入两三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。 掺淀粉的牛奶：将牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试，如出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。 产碳酸钠的牛奶：用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测：用一试管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。

Answer 5

一、 鉴别牛奶中掺假的方法：
（1） 掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工 ，则基本未掺水。
（2） 掺米汤、湖精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应。如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫色或深紫色。
（3） 掺豆浆的鉴别。取待测牛奶10毫升，放入洁净、无色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混匀而成）和25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀，放置数分钟，如奶变成黄色，说明有豆浆掺入。
二、 奶粉品质优劣的鉴别：
（1） 颜色鉴别。白色或略带浅黄色的奶粉是新鲜奶粉。颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳，喂养婴幼儿不宜采用这种奶粉。
（2） 气味鉴别。正常的、品质优良的奶分具有清淡的乳香味。若带有霉、醒酸等异味，则说明这种奶粉存放时间已久，或已变质，展品味严重者则不能食用。
（3） 粒度鉴别。奶份很容易吸湿。如包装不好或存放不当，吸湿而结块不大，晃动一下就散开了，说明奶粉品质尚未发生变化，仍可食用；如果结块大而坚硬，说明已变质，不能食用。
（4） 溶解度鉴别。取一汤勺奶粉放于杯中，用开水冲调后静置5分钟。溶解度高、无常常为品质优良的奶份；有细粒常常或有油浮表面的奶粉，说明存放时间已经很长了；如果冲调后水和奶粉分离，说明奶粉已经变质，不能再食用了。