台湾 乌鱼子酱 怎么吃
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中新网1月14日电
每年冬季乌鱼子产期适逄年节,成为珍贵年节礼品,全世界仅台湾和大陆少部分地区懂得乌鱼子制作技术,澳大利亚、美国等地会将野生乌鱼卵冷冻,运到台湾制成乌鱼子。今年由于乌鱼卵较少,每斤乌鱼子产量比去年增加200元以上。
据台湾《联合报》报道,嘉义县渔业科长李建霖说,一般民众比较喜欢吃大海的海鲜,野生乌鱼子价格较高,但野生和养殖的乌鱼子不易分辨,目前可使用分子生物学测DNA,比较DNA排列差异得知乌鱼子产地。
嘉义县制作乌鱼子最大宗的唐汉策略有限公司策略长蔡义柏表示,乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤,过程中需反复翻面,均匀接受阳光脱去水分,才能成为晶莹剔透的乌鱼子。
蔡义柏说,乌鱼子越大越好吃,太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳,也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。真空包装的乌鱼子不加防腐剂,常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年。
蔡义柏说,烹调乌鱼子要软硬适中,料理过熟油质及水分会流失,失去特有的口感与香味,料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。
在云林乡口湖乡养殖乌鱼子已22年的庄国显,连同今年已在“台湾十大优质乌鱼子竞赛”“7两以上”组蝉联4连霸。
他说,一般渔民养殖乌鱼子,大多在采收前2个月才从淡水灌入海水,他则是一年到头都在纯海水中养殖,他饲养的乌鱼子海水咸度达到千分之25,一般鱼民只有千分之8,采收前突然更换海水会破坏水质与生长环境,乌鱼子要3、4个月才能适应,他以纯海水养殖口感、Q度都比较好。收后他使用生鱼片加工法放血,除了能放慢细菌繁殖速度,更可以保持新鲜。
每年冬季乌鱼子产期适逄年节,成为珍贵年节礼品,全世界仅台湾和大陆少部分地区懂得乌鱼子制作技术,澳大利亚、美国等地会将野生乌鱼卵冷冻,运到台湾制成乌鱼子。今年由于乌鱼卵较少,每斤乌鱼子产量比去年增加200元以上。
据台湾《联合报》报道,嘉义县渔业科长李建霖说,一般民众比较喜欢吃大海的海鲜,野生乌鱼子价格较高,但野生和养殖的乌鱼子不易分辨,目前可使用分子生物学测DNA,比较DNA排列差异得知乌鱼子产地。
嘉义县制作乌鱼子最大宗的唐汉策略有限公司策略长蔡义柏表示,乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤,过程中需反复翻面,均匀接受阳光脱去水分,才能成为晶莹剔透的乌鱼子。
蔡义柏说,乌鱼子越大越好吃,太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳,也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。真空包装的乌鱼子不加防腐剂,常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年。
蔡义柏说,烹调乌鱼子要软硬适中,料理过熟油质及水分会流失,失去特有的口感与香味,料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。
在云林乡口湖乡养殖乌鱼子已22年的庄国显,连同今年已在“台湾十大优质乌鱼子竞赛”“7两以上”组蝉联4连霸。
他说,一般渔民养殖乌鱼子,大多在采收前2个月才从淡水灌入海水,他则是一年到头都在纯海水中养殖,他饲养的乌鱼子海水咸度达到千分之25,一般鱼民只有千分之8,采收前突然更换海水会破坏水质与生长环境,乌鱼子要3、4个月才能适应,他以纯海水养殖口感、Q度都比较好。收后他使用生鱼片加工法放血,除了能放慢细菌繁殖速度,更可以保持新鲜。
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在炭火上微炙,直到成熟为度,将鱼卵切成薄片.
可配上葱,白萝卜片,苹果片,莲雾片
推荐台湾莲雾片.
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