Question

蔬菜水果储存的最佳条件根据什么来判断？

Answer 1

在果实和蔬菜的保鲜中，常通过控制细胞呼吸以降低它们的代谢强度，达到保鲜的目的。应该是有机物消耗最少时的氧浓度，这个点在哪到是个问题，一般资料上认为在有氧和无氧的交点处，也就是总呼吸速率最小点，细胞呼吸消耗的有机物最少。我们遇到的很多题的答案都把储藏蔬菜水果的最佳条件定为单位时间内二氧化碳的产生量最低所对应的氧浓度，而理由却是：“细胞呼吸消耗的有机物最少。”但产生的二氧化碳少，并不意味着消耗的有机物少。按理无氧呼吸加强，其消耗的有机物就越多。因为无氧呼吸过程中每产生38摩尔ATP需要分解19摩尔葡萄糖，而有氧呼吸过程中每产生38摩尔ATP只需要消耗1摩尔葡萄糖，两者之间的供能悬殊明显。可见在低氧的环境中，植物细胞要维持正常的生命活动就必需加强对有机物的分解，氧气浓度越低，则细胞内有机物氧化分解的速率就越快。 储藏的最佳条件，是这样的：衡量呼吸强度的高低可以用单位时间内二氧化碳的产生量或单位时间内有机物的消耗量。 1、这个最佳条件应该是通过具体的实验才能得出准确数据，不能仅从理论上分析，对于不同的储藏对象以及不同的储藏条件和储藏目的，实验数据都是不同的，因此用理论计算肯定得不到答案. 2、不同的储藏对象，储藏的目的就不同，因此最佳的储藏条件也不同。如对蔬菜的储藏，主要是减少有机物的消耗，而不用考虑无氧呼吸产生的酒精毒害，因此最佳的储藏条件是有机物消耗最少的氧气浓度，即有氧呼吸和无氧呼吸曲线的交点所对应的氧气浓度;。而储藏苹果这样的水果时，还要考虑其在无氧条件下会产生酒精，过多的酒精不仅会影响水果的口味，还会产生毒害使水果腐烂。因此储藏苹果等水果时的最佳条件不仅要考虑有机物的消耗少，还要考虑无氧呼吸产生的酒精较少或没有，即接近无呼吸消失点所对应的氧气浓度. 3、但在很多习题中，考查与呼吸作用有关的储藏问题时，一般都是考虑呼吸最弱，即CO2的释放量最低所对应的条件 贮存干种子：三低：低温、低氧（避免无氧呼吸产生酒精）、低水水果、 蔬菜、花的保鲜：低温、低氧、高CO2 酸菜密封：酿酒先通气后密封 吐鲁番葡萄（哈密瓜）甜的原因：昼夜温差大</P 贮存干种子：三低：低温、低氧（避免无氧呼吸产生酒精）、低水 水果、蔬菜、花的保鲜：低温、低氧、高CO2/