Question

那个水煮肉的底料是什么配的，谁能给说下？

Answer 1

材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、大红袍火锅底料100克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油,火锅底料，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入大红袍火锅底料100克、郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

Answer 2

主料
猪里脊肉400克

金针菇50克
黄豆芽50克

辅料
葱姜适量

蒜瓣6个
火锅底料40克

郫县豆瓣酱40克
料酒20毫升

酱油25毫升

糖3克

干辣椒4个
花椒5克

淀粉5克

鸡蛋清适量

香油适量
水煮肉片的做法步骤

1. 黄豆芽摘洗干净。

2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

6. 把食材盛入碗中备用。

7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9. 加入料酒

10. 加入酱油。
11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖

12. 煮出香味，再倒入肉片。

13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人

Answer 3

锅内放适合你做菜使用的油、把干辣椒炒香（别炒糊了），加（菜市香料有买的那种）香叶和八角（小火）放郫县豆瓣；街上有卖继续小火炒一会，如果家里现成的（鸡汤、猪骨烫）可以加汤；没有就加清水吧（可以加大葱段熬）！然后熬制出香味；根据自己做饭的方式加盐、味、鸡精调适OK就行了！起锅的时候加（辣椒丝、花椒、蒜苗、熬油浇上就可以了）比较专业店的做法，亲用心点做就OK了！

Answer 4

是海豚

Answer 5

十三味，五香粉