Question

在家炸油饼怎么做好吃窍门

Answer 1

主料

面粉

200g

 辅料

酵母适量

温水适量

食盐适量

食用油适量

食用碱适量

 炸油饼的做法

1

取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2

面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3

将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4

加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5

擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6

用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7

用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸

8

锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9

一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

小贴士

炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。